UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERIA

ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR DE LA CONCHA DE

ABANICO EN LA BAHA DE SECHURA

Presentado por:
LUIS ALBERTO SNCHEZ CULLAR

TESIS PARA OPTAR EL TTULO DE

INGENIERO PESQUERO

Lima Per
2015

Copia de Acta de Sustentacin

Dedicatoria

A mi familia.

Agradecimiento

Al ing. Luis Ysla asesor y amigo que brind su apoyo en la asesora de este trabajo.
A la Dra. Vilma Gmez por brindarme su apoyo en la asesora durante toda la tesis y su
amistad para lograr lo anhelado desde un comienzo.
A la candidata doctoral Lotta Kluger, cuya amistad brindada fue de mucho apoyo desde un
inicio para resolver los problemas, por la paciencia que tuvo y esfuerzo que vali la pena
para desarrollar la tesis.
El proyecto SASCA, cuyas siglas significan Anlisis de la Sostenibilidad del Cultivo de
Concha de Abanico en la Baha de Sechura, Piura. Es el proyecto por el cual este trabajo se
financi y realiz. La participacin en conjunto de sus colaboradores profesionales Dr.
Jaime Mendo, Ing. Luis Ysla, Dra. Patricia Gil, Dr. Matthias Wolff, Lotta Kluger, Dr. Marc
Taylor y Dra. Micaela Kulez; y acadmicos Ivonne, Pamela y Steffi; que aadieron
experiencia, compaa y aliento en la investigacin.
El apoyo brindado de los actores involucrados por el tiempo y dedicacin para realizar las
entrevistas y poder conectar con en el mbito productivo en Sechura. Ing. Jony Prolen,
Ing. Juan Alczar, Ian Hanschke, Ing. Rubn Valentn. En especial a los productores, cuyas
asociaciones se vieron muy interesadas con la realizacin del trabajo; Tomasito, Manuel,
Viza, Pulpo, Miguel y dems.

NDICE GENERAL
PGINA

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN

I.

INTRODUCCIN

II.

REVISIN DE LITERATURA

2.1. Concha de Abanico Argopecten purpuratus.

2.1.1. Caractersticas generales de la produccin

2.1.2. Descripcin del mercado

2.2. Enfoque de Cadena de Valor.

IV.

2.2.1. Cadena de valor y Cadena productiva.

2.2.2. Importancia del anlisis de la cadena de valor

2.2.3. Estudios similares en Cadena de valor.

10

2.3. Mejoramiento de la cadena de valor

III.

MATERIALES Y METODOLOGA

12
13

3.1. Poblacin y muestra.

13

3.2. Metodologa de la Investigacin

16

3.3.Tcnicas de Investigacin

19

3.3.1. Etapa de Campo

19

3.3.2. Etapa de Descriptiva o documental

20

RESULTADOS Y DISCUSIN

21

4.1. Dinmica del comercio internacional de la concha de abanico

Argopecten purpuratus y su impacto en Sechura.

21

4.1.1. Comercializacin mundial.

21

4.1.2. Produccin en Per.

23

4.1.3. Situacin socioeconmica en Sechura.

25

4.2. Estructura de la Cadena de Valor de la concha de abanico.

29

4.2.1. Principales actividades en la cadena de valor.

30

4.2.2. Principales insumos en la cadena de valor.

30

4.2.3. Operadores en la cadena de valor.

32

4.2.4. Estructura del Mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico. 33

4.3. Anlisis por eslabn en la cadena de valor de la concha de abanico.
4.3.1. Primer Eslabn: Cultivo
a. Actividades

37
37
37

a.1. Obtencin de semillas.

37

a.2. Repoblamiento.

38

b. Operadores
b.1. Organizacin de Pescadores Artesanales
4.3.2. Segundo Eslabn: Negociacin
a. Actividad
a.1. Transformacin Primaria.
b. Operadores
b.1. Intermediarios - Propietarios de las plantas de desvalve.
4.3.3. Tercer Eslabn: Exportacin.
a. Actividades

41
41
44
44
44
50
50
52
52

a.1. Congelado

52

a.2. Exportacin

56

b. Operadores
b.1. Empresarios Exportadores de Congelados.
4.4. Anlisis de los Mapeos de la Cadena de Valor de la concha de abanico.
4.4.1. Sub Cadenas y Gobernanza.

57
57
59
59

a. Relacin entre cultivadores e intermediarios

64

b. Relacin entre intermediarios y exportadores

64

c. Relacin entre cultivadores y exportadores

64

4.4.2. Mapeo de nivel Meso del sistema.

4.5. Anlisis Econmico

65
68

4.5.1. Costos de produccin de cada eslabn.

68

4.5.2. Precios de Salida de cada eslabn.

72

4.5.3. Participacin en el valor agregado y Beneficios de cada eslabn.

4.6. Estrategias del mejoramiento de la cadena de valor

73
75

4.6.1. Coordinacin horizontal

76

4.6.2. Coordinacin vertical

76

4.6.3.

77

Mejoramiento funcional

4.6.4. Mejoramiento de procesos

78

4.6.5. Mejoramiento del producto

78

4.6.6. Mejoramiento de Inter Cadena

79

4.6.7. Mejoramiento de un Entorno Propicio

79

V.

CONCLUSIONES

81

VI.

RECOMENDACIONES

82

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

83

VIII. ANEXOS

88

NDICE DE TABLAS
TABLAS

TTULO

PGINA

01

Nmero de encuestas por actores de la cadena.

15

02

Pasos para trazar un mapeo general de la cadena de valor.

17

03

Herramienta para el mapeo de costos.

19

04

Productos finales en la cadena de valor de la concha de abanico. 29

05

Actividades principales en la cadena de valor de la concha de

abanico.

34

06

Insumos utilizados en la cadena de valor de la concha de abanico. 31

07

Lista de documentos necesarios para la exportacin .

56

08

Costos de produccin en el Cultivo de la concha de abanico.

69

09

Resumen de Costos en nuevos soles por kilogramo (S/. kg) para el

primer eslabn de Cultivadores.

70

10

Costos de produccin en la transformacin primaria.

71

11

Costos de produccin en dlares y soles por kilogramo ($ / kg S/.

12

Kg) para plantas de congelado.

71

Precio de Salida para los operadores de los tres eslabones.

72

NDICE DE FIGURAS
FIGURA

TTULO

PGINA

01

Morfologa interna de la concha de abanico.

02

Produccin Total (TOT) y Acucola (AC) en miles de Toneladas de

Peruvian calico scallop - Per y Chile.

03

La lotizacin de reas habilitadas (R.D. N 008 2010. Gobierno

Regional de Piura) y reas de repoblamiento de concha de abanico
en la Baha de Sechura.

14

04

Funciones bsicas con eslabones de la cadena de valor.

16

05

Importaciones totales en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus,

segn DATATRADE y FAO.

06

22

Exportaciones en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus en Per

y Chile, segn DATATRADE y FAO.

23

07

Cosecha de Concha de Abanico (TN) por Regiones en Per.

24

08

Desembarque en mallas de las asociaciones en la baha de Sechura.25

09

Actividades comerciales secundarias en la baha de Sechura.

26

10

Inicio de produccin por cultivadores en Baha de Sechura.

27

11

Operadores principales de la cadena de valor de la concha de

abanico.

12

33

Mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico congelada para

exportacin.

35

13

Semillas de Argopecten purpuratus.

37

14

Bote Madrina cargado de mallas de concha de abanico al finalizar la

cosecha.

15

Siembras por ao entre el 2010 y 2013 durante el repoblamiento de

concha de abanico en la baha de Sechura.

16

17

39

40

Involucrados en el cultivo de concha de abanico segn hectreas del

corral.

42

Involucrados en el cultivo de concha de abanico.

43

18

Planta de transformacin primaria de la concha de abanico .

45

19

Flujo de procesos para el procesamiento primario de refrigerado de

concha de abanico.

46

20

rea I de la transformacin primaria de la concha de abanico.

47

21

rea II de la transformacin primaria de la concha de abanico.

48

22

Transporte de residuos orgnicos del rea I.

49

23

Cmaras frigorficas en el DPA Parachique.

51

24

Nmero de operarios segn capacidad de las las plantas de

transformacin primaria

25

51

Flujo de procesos para el procesamiento secundario de congelado de

concha de abanico.

54

26

Actividad de Congelado para la concha de abanico.

55

27

Almacn de la planta de congelado para la concha de abanico

(Derecha) y Planta de Hielo (Izquierda).

28

55

Mapeo de Sub-Cadenas de valor de la concha de abanico en Sechura.

59

29

Mapeo de la Gobernanza en la cadena de valor de la concha de

abanico en Sechura.

30

Relaciones de Sub-cadenas de valor durante las exportaciones de

concha de abanico en Sechura los aos 2009 2013.

31

61

62

Exportaciones de concha de abanico segn regiones y aduanas en los

aos 2009 - 2013.

62

32

Prestadores de servicios operaciones en cada eslabn.

63

33

Mapeo de prestadores de servicios en la Cadena de Valor de la

concha de abanico en Sechura.

66

34

Beneficios y participacin en el valor agregado para sub-cadena I.74

35

Beneficios y participacin en el valor agregado para sub-cadena II.74

RESUMEN
La concha de abanico (Argopecten purpuratus) es el principal producto de exportacin
proveniente de la acuicultura durante el ao 2013. Considerndose la baha de Sechura
como la zona ms productiva del pas, alcanz 11 242 Toneladas en produccin
(PRODUCE, 2013). Por tan alta productividad en la baha, los cultivadores y empresarios
presentaron altos beneficios econmicos. Sin embargo algunos actores no fueron tan
beneficiados econmicamente. Tras conocer los eslabones y sus flujos comerciales en la
productividad, se consider importante el anlisis de la cadena de valor. Con el propsito
del presente trabajo de tesis se desarroll el enfoque socioeconmico, dando respuesta a la
siguiente pregunta de investigacin:
Qu eslabn de la cadena de valor de la concha de abanico presenta mayor
beneficio socio econmico?
La investigacin es de tipo descriptiva, siguiendo la metodologa del manual Value Links
(2007) de la GIZ. De esta manera durante los meses de Junio - Agosto del 2013 se
aplicaron encuestas abiertas, entrevistas y observaciones sobre un total de 14 pescadores
artesanales, 11 empresarios de plantas de desvalve y 2 empresarios exportadores. Como
tambin entrevistas a representantes de entidades del gobierno involucradas en el sector
pesquero.
Se logra determinar que las prcticas acucolas basadas en conocimientos empricos,
ocasionan un encarecimiento de costos de produccin. As mismo, mediante el mapeo
efectuado se visualiza que la estructura territorial, se desarrolla solo dentro de la baha de
Sechura, y mediante el anlisis econmico, se determina que el cultivador es el actor en
posicin con ms ventaja dentro de la cadena, debido a los altos mrgenes de beneficio
econmico percibidos. Los beneficios econmicos distribuidos segn sub cadena fueron:
cuando la interaccin es entre cultivador y empresario exportador (sub-cadena I) los
resultados fueron 22% y 17% respectivamente. En el caso de la secuencia entre cultivador,
intermediario y empresario exportador (sub-cadena II) los resultados fueron 22%, 5% y 14
% respectivamente. De igual manera, los resultados sugieren que la subcadena no involucre
a los intermediarios, para generar mayor beneficios para los cultivadores y exportadores.

I.

INTRODUCCION

El rol general en el anlisis de una cadena de valor es proveer una visin general y
un buen entendimiento de la realidad econmica. Los resultados en el anlisis para el sector
privado lo usan para establecer una visin y estrategia de mejoramiento (upgrading) para s
mismas, mientras que los organismos pblicos y proyectos de desarrollo fomentan la
cadena y planifican acciones de apoyo, como as tambin son utilizados para formular
indicadores de impacto. El GIZ (2007) menciona que contribuye en el crecimiento a favor
de los pobres, considerando que solo el crecimiento econmico y el xito de la gente pobre
en los mercados brindan una solucin sostenible al problema de la pobreza.

La concha de abanico es un molusco cultivado en las principales bahas, debido a la

concentracin de bancos naturales en la costa peruana. La gran demanda en el mercado
hace que los cultivadores aumenten la produccin de manera formal e informal, alterando la
capacidad de carga en la zona de cultivo. Segn reportes de PRODUCE el volumen
producido en Sechura para el 2013 lleg a 11 242 Toneladas llegndose a exportar a nivel
nacional 14 970 Toneladas. Situndose la Baha de Sechura como la mayor fuente de
abastecimiento de este producto viene involucrando a muchos trabajadores para su
produccin. El enfoque socioeconmico que se aprecia actualmente gira en torno a la
actividad de la produccin de concha de abanico. Existen en la actualidad actores que se
sostienen sobre esta actividad, involucrando a actores secundarios para mejorar la
productividad.

A tal situacin que genera la baha de Sechura para la economa en el pas y su

aportacin en el PBI se generan preguntas como Qu situacin se genera en Sechura la
produccin y comercializacin de concha de abanico? Qu actividades son importantes
durante la produccin y quines realmente son los involucrados? Qu participacin tienen
estos actores involucrados durante la cadena de valor? En qu eslabn de la cadena es
beneficioso involucrarse? Dando respuesta a estas preguntas se cumplieron los objetivos
especficos en la presente investigacin: 1) Analizar el mercado internacional de la Concha
1

de Abanico y su incidencia en la poblacin de la baha de Sechura. 2) Identificar las

actividades y agentes de la Cadena de valor y el 3) Analizar las funciones a travs del
Mapeo de la Cadena de Valor. 4) Determinar los flujos econmicos a travs de los agentes
en la Cadena de Valor.
Este trabajo de investigacin resalta la importancia de los involucrados
considerando las funciones que desarrollan durante las actividades en la cadena de valor de
la concha de abanico en la baha de Sechura. A parte de generar conocimientos sobre la
productividad, procesos y comercializacin, conduce el enfoque social y econmico que
envuelven la cadena para desarrollar su competitividad global.

II.

REVISION DE LITERATURA

2.1.CONCHA DE ABANICO Argopecten purpuratus

Segn la taxonoma, Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819) pertenece al gnero

Argopecten, familia Petctinidae, orden Ostreoida, clase Bivalvia, como lo menciona Pea
(2001). La concha de abanico es un molusco bivalvo, en la figura 1 se puede observar la
coloracin de la gnada Coral - , que tiene una parte naranja (hembra) y otra crema
(macho). El musculo abductor - Tallo - es el encargado de abrir y cerrar las valvas. Dentro
de los 102 moluscos identificados en la pesca y acuicultura a nivel mundial se encuentra la
concha de abanico (Argopecten purpuratus), especie conocida en ingls como Peruvian
calico scallops y son producidas nicamente por Per y Chile, segn los registros de FAO
a travs de su programa de base de datos FishStatJ.

Figura 1. Morfologa interna de la concha de abanico.

Fuente: Imagen SASCA 2014.

Cavero, et al. (2008) indican que la distribucin de este recurso es en el Pacifico

Sudeste, desde Paita (Per) hasta Coquimbo, Chile, habitando en la franja infralitoral sobre
sustratos arenosos, areno-fangosos y de conchuela hasta una profundidad de 40 m. En el
mbito litoral peruano, los principales bancos naturales se ubican en la Baha de Sechura,
Islas Lobos de Tierra, Chimbote, Callao y Pisco. Y los centros de produccin se encuentran

distribuidos en las provincias de Casma, Santa y Huarmey en Ancash; Sechura en Piura y

Pisco en Ica. (ITP, 2011).

Actualmente, los desembarques de concha de abanico se han incrementado

considerablemente en la zona norte del pas, en especial en la Baha de Sechura, debido al
incremento de los niveles poblacionales en los bancos naturales. En la baha de Sechura el
banco se extiende desde Bayovar hasta Chullillachi, observndose las mayores
concentraciones frente a Matacaballo, Parachique, Vichayo y Punta Bayovar.

Un objetivo del manejo de la acuicultura es tener herramientas disponibles para

predecir y medir la capacidad de un rea para soportar el cultivo de una especie. La
capacidad de carga es un importante concepto para el manejo de un ecosistema-base, lo
cual ayuda a definir el lmite superior de la produccin acucola, as como limites
ecolgicos y la aceptabilidad social de la acuicultura sin causar cambios inaceptables en el
ecosistema natural, las estructuras y funciones sociales (BYRON & COSTA-PIERCE,
2012. Mencionado en IMARPE, 2007).

En Sechura, entre 1994 y 1997, la pesquera de concha de abanico experiment un

rpido desarrollo que result en un incremento del esfuerzo pesquero (Tafur et al. 2000).
Durante los aos 1999-2000, la baha increment la pesquera de concha de abanico, debido
a las condiciones ptimas de crecimiento durante los aos del No Nio. Adems, los
mercados nacionales e internacionales fueron favorables, la emisin del certificado
sanitario para la exportacin a la Unin Europea, y los menores desembarques en el sur del
pas result a favor de la expansin de la pesquera en la baha de Sechura (Flores et al.
2005). En el 2001 se observ una ligera disminucin de los desembarques, atribuyndose a
la demora de exportacin. La migracin desde el centro y el sur del pas aumentaron
durante esos aos, causando conflictos entre los nuevos inmigrantes y los pescadores
locales que no participan en la pesquera de buceo. En el perodo 2003-2004, el Gobierno
regional concede 12 autorizaciones a las asociaciones de pescadores para llevar a cabo las
actividades de acuicultura en la baha. Desde entonces el nmero de asociaciones que

realizan actividades de maricultura sin autorizaciones aument dramticamente (DIREPRO

2005, mencionado por Badjeck et al, 2009).

2.1.1. Caractersticas Generales de la Produccin.

La pesquera de concha de abanico en el Per se desarroll en los aos 1950, mientras

que las primeras experiencias de cultivo se llevaron a cabo en 1979 segn Valdivia y
Benites (1984). Siendo uno de los pocos recursos marinos cultivados en el Per, su
produccin se ha incrementado en los ltimos aos. Este incremento sostenido de su
produccin se inici con la aparicin de grandes bancos naturales y con la apertura de las
exportaciones en 1983 (Mendo et al. 2011).

En la actualidad las normas fundamentales que regulan estas actividades son la Ley
General de Pesca (LGP) de 1992 y la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura
(LPDA) del 2001. Teniendo que las normas que regulan el desarrollo de la actividad
acucola se emiten en armona con la conservacin del medio ambiente y la biodiversidad.
El Estado Peruano al proteger la conservacin de los bancos naturales, aplica polticas de
gestin ambiental que garanticen su preservacin. A travs del LPDA se resaltan las
condiciones del aprovechamiento responsable de los recursos de los bancos naturales para
las actividades artesanales y de acuicultura. (Cavero, et al. 2008).

La LPDA establece cuatro modalidades de acceso a la actividad de acuicultura segn

las normas vigentes. Las concesiones (siembra en fondo o suspendido) hasta 30 aos
renovables, autorizaciones (poblamiento y repoblamiento con fines sociales) hasta 10 aos
renovables, concesiones especiales (para pescadores en reservas) hasta 3 aos renovables, y
reas de manejo para pescadores artesanales con fines de administracin y manejo acucola. En el
caso de las autorizaciones la limitacin es que el complemento de ingresos econmicos es
hasta la mxima produccin de 100 Has, y el problema es el libre acceso para el uso de
semillas de bancos naturales.

Las condiciones que el cultivo se lleva a cabo principalmente son sistemas de fondo y
suspendido o denominados long line. Las fases de cultivo incluyen: captacin de
semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses, hasta que alcancen 5 a 8 cm.),
culminando en la cosecha. Se considera que los principales factores que contribuyen al
desarrollo de este cultivo en el pas, son la existencia de abundante semilla de la especie en
el medio natural, clima apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo; dominio
de la tcnica de maduracin sexual artificialmente, alta productividad del mar peruano que
provee de alimento natural a la especie y una alta demanda con precios atractivos en el
mercado internacional; sus principales desventajas consisten en la dependencia de las
condiciones ambientales para la obtencin de semilla y la presencia frecuente de episodios
de marea roja. (PRODUCE, 2011).

2.1.2. Descripcin del mercado.

El comercio desarrollado segn SEAFISH (2013) indica que el mercado Europeo

tradicional es para tallo y coral (musculo aductor ms gnadas), mientras que los Estados
Unidos y muchos otros mercados prefieren el tallo sin coral (slo musculo aductor).
Comercializndose como frescos, refrigerados, congelados, secados, ahumados, enlatados o
transformadas a otro producto.

Despus de China y Japn, el tercer mayor productor de acuicultura de vieira es

Per, seguido por Chile, FAO (2014). Las producciones totales (acuicultura y capturas)
entre los aos 2002 2009 son superadas por Per, solo en acuicultura Chile desarroll
mayor produccin en el mismo periodo. A partir del 2009 la produccin de acuicultura de
Per supera a Chile en 5 veces su produccin. Y la produccin total para el 2010 super los
50 mil TN, tal como se muestra en la Figura 2. Segn reportes de FishStatJ FAO (2012).

Figura 2. Produccin Total (TOT) y Acucola (AC) en miles de Toneladas de Peruvian

calico scallop - Per y Chile.
Fuente: FAO 2012.

Las exportaciones de conchas de abanico ha ido aumentado con el mercado europeo

como su mercado ms importante, donde Tveteras (2012) sugiere a travs de su modelo
VAR que el precio de importacin europeo es lder de precios en comparacin con las
importaciones estadounidenses de concha de abanico. El aumento de la exportacin es de
modo un indicador del creciente nmero de productores acucolas (cultivadores) que tienen
el control de la produccin con el proceso de produccin biolgica, y que son capaces de
obtener economas de escala en la produccin.

2.2.Enfoque de Cadena de Valor:

Desde su creacin en la dcada de 1970, el inters por el anlisis de la cadena de

valor como una herramienta para examinar la organizacin de la economa mundial ha
crecido sin cesar. Ha sido ampliamente adoptado en los sectores econmicos que van desde
las frutas, para prendas de vestir, hasta automviles. Anlisis de la cadena de valor ha
7

demostrado ser una herramienta til para las empresas, responsables de polticas
gubernamentales y agentes de desarrollo por igual. (Gibbon et al, 2008; Bair, 2005;
Kaplinsky y Morris, 2001; seleccionado de Krap, 2012). En el enfoque se consideran
algunos conceptos utilizados para la estructura de cadena como competitividad,
asociatividad empresarial y gobernanza.
La competitividad debe ser entendida como la capacidad que tiene una organizacin,
pblica o privada, lucrativa o no, de obtener y mantener ventajas competitivas que le
permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posicin en el entorno
socioeconmico. La ventaja competitiva de una empresa est en su habilidad, recursos,
conocimientos y atributos de los que dispone, y los mismos de los que carecen sus
competidores o tienen en menor medida, haciendo posible la obtencin de unos rendimientos superiores a los de aquellos (Porter, 1990).

Asociatividad empresarial es comprometer, mediante la identificacin de objetivos y

metas comunes en empresas de igual o similar actividad econmica, esfuerzos individuales
dispersos, en propsitos de mejoramiento de los niveles de desempeo empresarial, que
facilite la sostenibilidad y crecimiento de las empresas en aras de la competitividad de los
negocios, que les permita enfrentar en mejores condiciones la competencia globalizada
(Franco, 2009; mencionado por Gmez, 2011).

La gobernanza de cadena de valor es el poder que cualquier sector puede obtener en la

cadena podra reflejarse paradjicamente en dos atributos aparentemente contradictorios. El
primero es obvio y resulta del poder para obligar a otras partes a que tomen acciones
particulares. Pero, en segundo lugar, tambin puede reflejarse en la capacidad de ser sordo
a las demandas de otros. El alcance del poder en la cadena puede ser vinculado de modos
complicados con el tamao relativo de una firma particular en la cadena. En general, cuanto
ms grande es la firma, ms influyente es su rol: fraccin (share) de ventas en la cadena,
tasa relativa de ganancia, fraccin de poder de compra en la cadena, control sobre una
tecnologa clave y competencia distintiva, propietario de una identidad de mercado.
(Kaplinsky, et al. 2009).
8

2.2.1. Cadena de Valor y Cadena productiva:

Para Michael Porter (1985) al definir una cadena de valor considera que es el
conjunto de actividades que una organizacin debe desarrollar para llevar un producto
desde el productor hasta el consumidor en un sistema de negocios. Las cadenas de valor
facilitan la creacin de alianzas productivas, permitiendo el uso ms eficiente de los
recursos, resaltan el papel de la distribucin y el mercadeo como factores claves de una
mayor competitividad, facilitan el flujo de informacin entre los actores, ayudan al
desarrollo de soluciones de manera conjunta con la identificacin de problemas a lo largo
de la cadena y, por ltimo, permiten analizar de manera independiente y conjunta cada
eslabn de la cadena. Los componentes de una cadena de valor son: el proveedor,
produccin, procesador, comercializacin y consumidor final.

Segn Gereffi (1999) define a la cadena productiva como un conjunto de actividades

que involucran desde la produccin primaria de bienes intermedios hasta la
comercializacin de un producto especfico, siendo elementos crticos de la cadena los
intermediarios que se insertan en cada eslabn.

De acuerdo a Hobbs (2005) considera que la diferencia bsica de las cadenas

productivas y cadenas de valor, se fundamenta en el hecho de que una cadena de valor tiene
como reto principal, establecerse objetivos comunes, mejorar los flujos de informacin,
evaluar el desempeo de sus actores, generar beneficios tangibles para los actores
involucrados para establecer relaciones de cooperacin y desarrollar mercados a partir de
mayor competitividad en el producto.

2.2.2. Importancia del anlisis de la cadena de valor

Segn Kaplinsky and Morris (2009) indican que necesariamente la cadena de valor se
hace importante para que involucrados e interesados desarrollen habilidades sobre estos tres
puntos. i) Ventajas sociales y econmicas de nuevas poblaciones integradas en mercados de
9

productos globales. ii) Diferencias entre niveles de integracin econmica en mercados de

productos globales. iii) Reduccin de pobreza en mercados de productos globales. Otras
razones importantes del ACV en la era de la rpida globalizacin son las siguientes: La
creciente divisin del trabajo y la dispersin global de la produccin de componentes, la
competitividad sistmica. Y la eficiencia en la produccin es slo una condicin para lograr
xito en los mercados globales.

Existiendo considerable cantidad de conceptos, Porter en unos de sus importantes

aportes de la cadena de valor menciona la separacin de actividades principales y
actividades de apoyo para cada funcin a travs de entradas y salidas. Kaplinsky en esencia,
incluye estos elementos de anlisis de Porter en el anlisis moderno de cadenas de valor. El
anlisis de cadena de valor juega un rol clave para entender las necesidades y el mbito de
la competitividad sistemtica. Mapeando el flujo de insumos bienes y servicios en la
cadena de produccin, permite a cada firma determinar quien juega un rol en los hechos.

2.2.3. Estudios similares en cadena de Valor:

El anlisis de la cadena de valor es una herramienta til para entender el proceso

econmico asociado a la produccin y comercializacin de un producto final (Kuramoto,
2008). Puede ser descrito como la gama completa de actividades que se requieren para
llevar un producto (o servicio) desde su concepcin, a travs de las diferentes fases de la
produccin y la entrega al consumidor final (kaplinsky / Morris, 2002, p.4); sin
embargo la literatura disponible sobre anlisis de cadena de valor para el caso especfico de
concha de abanico es relativamente escasa, reportndose los siguientes estudios en
pesquera y acuicultura:

Rusell, et al. (2012) presentaron un manual para el anlisis de la cadena de valor en la

pesquera de Sudfrica, donde menciona que es til para los nuevos productores entrar en
mercados nacionales y mundiales, garantizando el crecimiento sostenible de los ingresos, a
travs del entendimiento de la cadena de valor. Usada como herramienta analtica para
administraciones pesqueras en la formulacin y ejecucin del anlisis de la cadena de valor,
10

se determina maximizar el valor agregado en el pescado y sus productos a travs de la

aplicacin del enfoque de cadena de valor, y en particular la elaboracin de polticas para
ayudar a los productores a participar efectivamente en la economa global. Dentro de sus
conclusiones sostuvo que una forma sistemtica para planificar el negocio, tanto desde el
punto de vista comercial y gubernamental, mejorando los beneficios a travs de mejores
polticas es aplicar el enfoque de cadena de valor. Para maximizar los beneficios se puede
identificar las actividades que son necesarias pero no rentables. Las redes locales y
regionales mejoran el valor agregado, donde los diferentes mercados finales estn
vinculados a diferentes formas de coordinacin y control de la cadena de valor.

INNOVISION (2012) en un anlisis de la cadena de valor para el Camarn y

langostino en la regin sur de Bangladesh, encuentra que las condiciones de factores de
produccin y la entrada de suministros para las cadenas de valor de langostinos y
camarones son diferentes. Sin embargo la comercializacin de fresco y el procesamiento
son a travs de los mismos canales de distribucin y se denominan generalmente
camarones. Para el mercado final se determin que la Unin europea tiene el 60% de
participacin del total de las exportaciones de langostinos y camarones de Bangladesh. La
regin sur de Asia, aporta alrededor de 70% de langostinos y 95 % de camarones de la
produccin nacional. Los que dominan la cadena de valor de langostinos en trminos de
produccin son los grandes productores (con tamao de fincas de 1ha a mas) y los
pequeos productores (con tamao fincas de 1ha a menos) es mayor en camarones. El valor
agregado es muy alto en la etapa de engorde para langostinos (66 %) y camarones (67 %).
El margen de utilidad bruta es mayor en camarones (49 %) que langostinos (21 %), dando a
conocer que los productores no tienen mucho inters en mejorar las prcticas de
produccin. Debido a problemas con ataques de virus, menciona que una campaa
promocional estimula a mayor demanda en el precio de postlarvas libres de virus.
Conforme el comercio intensivo de langostinos y camarones se fue incrementando,
aparecieron varios intermediarios en la cadena de valor. Los pequeos comerciantes que
negocian directamente con los cultivadores, manejan un bajo margen de beneficio bruto y
valor agregado; pero el rpido movimiento del capital hace que el comercio sea lucrativo.
Para fortalecer la trazabilidad menciona que a estos pequeos comerciantes deben
11

expulsaros de la cadena por el mal manejo en el mbito sanitario. Debido a que la

participacin de las mujeres es muy importante en la recoleccin de postlarvas silvestres y
en el pequeo comercio se espera que el aumento de la produccin y la expansin del
mercado de exportacin sea importante para crear empleos formales para las mujeres en la
cadena de valor.

Durante los resultados en la investigacin de Mugambi (2012) en la agregacin de

valor en la cadena de valor de mariscos en la costa norte de Kenia, determin que uno de
los mayores desafos que enfrenta el sector pesquero en la costa de Kenia es la adicin de
valor, carecimiento de instalaciones para una adicin de valor adecuado, la mayora de los
productos del mar son vendidos en forma cruda, y los canales de comercializacin
disponibles son insuficientes. Existe ignorancia sobre los precios, tendencias y necesidades
del cliente. Las normas de seguridad al trabajador y sanitarias en el procesamiento de
mariscos, se desarrollan muy dbilmente en la cadena. Recomendando que la explotacin
del mercado tambin haya sido citada como un reto importante y fundamental para el
crecimiento y desarrollo de la cadena de valor de mariscos en la costa norte de Kenia. La
eficiencia es un reto a lo largo de toda la cadena ya que para muchas comunidades costeras
de pescadores ven ms como una ocupacin cultural que una empresa econmica.

2.3.Mejoramiento de la cadena de valor

La literatura sobre el mejoramiento de la cadena de valor se entiende como: El proceso
que permita a una empresa o cualquier otro actor de la cadena asumir funciones de valor
ms intensivo dentro de esta, hacerse ms difcil de reemplazar, y por lo tanto tener una
mayor proporcin de beneficios generados (Stamm, p.27, 2004). Tomando esta definicin,
significa que los individuos, empresas o incluso todo un pas mejora su situacin original a
travs de cambios en la naturaleza y la combinacin de actividades, tanto dentro de sta
como en la distribucin de actividades (Kaplinski y Morris, p38, 2001, consultado en
Arias 2014).

12

III.

MATERIALES Y MTODOS

3.1. Poblacin y muestra

La descripcin general de la baha de Sechura se considera en base al censo efectuado

por el INEI en 2011. Sechura es una de las ocho provincias que conforman la regin Piura
(Piura, Ayabaca, Huancabamba, Morropn, Paita, Sullana y Talara). Esta regin cuenta con
una superficie de 35 892,5 km cuadrados, est dividida por 64 distritos y ocho puertos
(Paita, Talara, Lobitos, Cabo Blanco, Negritos, Mncora, Los rganos y Bayvar). La
provincia de Sechura cuenta con una poblacin de 69 585 y el distrito de Sechura 38 131
habitantes. Los puestos de trabajo en la provincia de Sechura fueron de 3 992 para el 2010.

El cultivo de concha de abanico est concentrado en la baha de Sechura a travs de

lotes, cuyos representantes son asociaciones de pescadores artesanales que habitan en las
zonas rurales de Sechura. Por otro lado las empresas de planta de desvalve se ubican en el
sector industrial de distrito de Sechura. Mientras que la mayora de empresas exportadoras
cuentan con sus plantas de congelado en Piura (Paita) y Tumbes, aprovechando para su
exportacin la Aduana Martima de Paita, a una distancia de 112 Km de Sechura. La
lotizacin de reas habilitadas y reas de repoblamiento de concha de abanico en la Baha
de Sechura se representa grficamente a travs de la Figura 3.

13

Figura 3. La lotizacin de reas habilitadas (R.D. N 008 2010. Gobierno Regional de

Piura) y reas de repoblamiento de concha de abanico en la Baha de Sechura.
Fuente: Imgenes DIREPRO PIURA, 2012.

La investigacin consider muestras a diferentes niveles de la cadena segn el entorno

productivo. En Sechura se encuestaron a los cultivadores y Empresarios de plantas
primarias, incluyendo los asesores de gremios, representantes de ITP-SANIPES-Sechura,
direccin de acuicultura de DIREPRO-Piura. En Lima se llevaron las entrevistas a los
representantes de empresas exportadoras.

La poblacin que present mayor nmero de actores involucrados (unidades) en los

diferentes eslabones de la cadena de valor, fueron los cultivadores. Los cuales se
identificaron un total de 96 asociaciones registradas por ITP, y para esto fue necesario
utilizar un tamao de muestra representativo. En donde se utiliz la ecuacin que relaciona

14

la precisin y el tamao de la muestra proveniente de los intervalos de confianza.

SHARON (1999).
S2

2
n0= /2
2

n = n0/ (1 + n0 / N)
n es el tamao de la muestra.
El valor n0 es el tamao de muestra para una muestra aleatoria simple con reemplazo.
N es el tamao de la poblacin.
Z es el valor obtenido a travs del nivel de confianza.
S2 es la varianza.
e es el margen de error.

En el diseo del muestreo, para el tipo de investigacin se realiz un proceso

exploratorio para encontrar factores necesarios a tomarse en cuenta lo que se presenta como
un carcter explicativo, acordando con lo mencionado por (Hernndez 2003). El diseo de
estudio es no experimental, evitando manipular las variables de la investigacin.

El tamao de la muestra para los otros actores (procesadores y exportadores) que se

utiliz para este anlisis de la cadena fue considerado para todos los que operen en Sechura.
Siendo 10 procesadores primarios y 4 exportadores, como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1: Numero de encuestas por actores en la cadena.

Actores de la cadena de
Valor

Lugar

Nmero de encuestas.

Asociaciones de

Baha de Sechura (8 zonas

Cultivadores

de playas identificadas)

Procesadores Primarios

Sechura

10

Sechura y Lima

Procesadores Secundarios
y Exportadores
Fuente: Elaboracin propia.

15

14

3.2.Metodologa de Investigacin

Es necesario seguir un modelo de cadena de valor bsico a travs de un mapeo para

construir sus eslabones, involucrando a los operadores, relaciones y actividades que se
presentan secuencialmente. A continuacin se muestra en la figura 4 un mapeo simple de la
metodologa Value Links.

Provisin
de insumos
Especficos

Produccin

Transformacin

Comercio

Venta final

Proveer
- equipos

Cultivar
Cosechar

Clasificar
Procesar

Transportar
Distribuir

Mercado
consumidor

- insumos

Secar, etc.

Empacar

Vender

especfico

Categoras de operadores de la cadena y relaciones entre los mismos

Proveedores
de insumos
especficos

Productor
es
primarios

Centros
logsticos,
Industria

Comercian
tes

Punto final de
venta /
minorista

Figura 4. Funciones bsica con eslabones de la cadena de valor.

Fuente: Metodologa Value Links (GTZ, 2007).

A continuacin en la tabla 2 se muestra la secuencia de pasos para graficar el mapeo

de la cadena de valor para la concha de abanico, aplicando la metodologa Value Link se
construy el mapeo considerando principalmente el producto, las actividades y operadores.

16

Tabla 2: Pasos para trazar un mapeo general de la cadena de valor.

(a) Definir el producto final. Qu producto o categora de productos produce la cadena de
valor?
(b) Indicar el mercado final / grupo de clientes en una figura ovalada.
(c) Elaborar una lista de las actividades / funciones llevadas a cabo actualmente. Se
recomienda comenzar con el punto de venta final (punto de distribucin en el mercado
domstico o de exportacin) e ir hacia atrs, haciendo una lista de las actividades de
produccin y comercializacin necesarias para vender el producto en el mercado.
(d) Agregar la lista de actividades / funciones, estableciendo una secuencia de 4 a no ms
de 7 u 8 eslabones de la cadena, desde el suministro de insumos tcnicos hasta la venta
final.
(e) Por principio, el mapeo de la entrega de insumos y de los servicios en el nivel superior
de la cadena (antes de la produccin primaria) est restringido a insumos muy
especficos, asegurndose de distinguir claramente entre los insumos tecnolgicos
especficos que se necesitan solamente para este producto y otros insumos y
servicios de tipo genrico. Los ltimos no estn incluidos en el mapeo bsico, pero se
agregan ms adelante.
(f) Trazar la cadena/canal principal, indicando los tipos de operadores que realizan las
funciones. Esto brinda una progresin lineal de etapa en etapa (es decir, sin flechas
hacia izquierda y derecha). Los canales secundarios se trazan ms adelante,
ramificndolos del canal principal. El procedimiento es diferente en el caso de las redes
de produccin de los sectores manufactureros (vase ms abajo).
(g) Es importante observar que el mapeo de la cadena de valor slo incluye a aquellos
operadores que se convierten en propietarios del producto. Si tercerizan o subcontratan
las funciones a otras empresas, stas son consideradas prestadores de servicios
operacionales. stos pueden ser mapeados o no.
(h) Si los operadores asumen ms de una funcin, el recuadro que los representa se ampla
para cubrir los dos o ms eslabones de funciones en los que se encuentren.
(i) En el caso de productos de exportacin, se har una lnea divisoria entre los operadores
domsticos y del exterior.
Fuente: Metodologa Valuelinks. GTZ (2007).

Para una informacin ms global de la cadena de valor, se grafica un mapeo

considerando el nivel macro (directamente involucrados) y el nivel meso (indirectamente
involucrados) en la cadena. As se logra un mejor entendimiento general de operadores,
actividades, prestador de servicios, entidades gubernamentales, organizaciones reguladoras,
ministerios pblicos y dems involucrados en la CV. Esta herramienta se muestra a
continuacin la Figura 5 para posteriormente estructurar el anlisis de datos en la
cuantificacin de la cadena.
17

Funciones bsica de una cadena de valor

Produccin

Operadores de la cadena de valor

Productores primarios

Prestadores de servicios operacionales

Proveedores de
Insumo
Prestadores de servicios de apoyo
Asociacin de productores

Organizaciones reguladoras
Gobiernos Locales y Regionales / Proveedores de infraestructura

Ministerio de Produccin y Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Figura 5. Herramienta para el Mapeo de la Cadena de Valor.

Fuente: Manual GTZ (2009).

En el caso del anlisis econmico se establecieron los flujos utilizados por los
operadores en la CV, a travs de estos se identificaron los precios, costos, utilidades y valor
agregado en el producto para cada eslabn de la CV, como se aprecia en la Tabla 3.
18

Tabla 3. Herramienta para el mapeo de costos.

Eslabn II

Eslabn I

Eslabn III

Precio (U$D/kg)
Costos (U$D/kg)
Utilidad (U$D/kg)
Utilidad (%)
Valor Agregado (U$D)
Valor Agregado (%)

3.3.Tcnicas de Investigacin

3.3.1. Etapa de campo

Los instrumentos utilizados para obtener la informacin cualitativa y cuantitativa fueron

a travs de observaciones, entrevistas y encuestas de tipo abierta, elaboradas para los
diferentes agentes involucrados. Para el caso de cultivadores se destin una encuesta por
asociacin, en la cual fue resuelta por el presidente de la asociacin; en el caso de los
procesadores primarios fue dirigida hacia el representante de la planta, en algunos casos
fueron los mismos dueos y en otros los ingenieros de produccin; y para el caso de los
exportadores fue resuelta por el ingeniero de produccin de congelados y el gerente de
comercio exterior. Los modelos de encuestas se encuentran en el anexo 1.

Durante las entrevistas realizadas a los cultivadores se visitaron los lugares de reunin
de las asociaciones de pescadores artesanales o en algunos casos se tuvieron que ubicarlos
en sus domicilios; y en casos de los representantes de la transformacin se realizaron visitas
las plantas ubicadas en la zona industrial.

19

3.3.2. Etapa descriptiva o documental

La exhaustiva bsqueda de la informacin fue hacia entidades de informaciones

nacionales e internacionales, estadsticas de produccin entre otros.

Para determinar la demanda del mercado de la Concha de Abanico, se decidi analizar

el desarrollo evolutivo de las exportaciones en volumen y en valor monetario, el
comportamiento de los principales pases importadores de Concha de Abanico y el
desenvolvimiento de las empresas exportadoras. Primero se realiz una bsqueda en la base
de datos de diversas instituciones involucradas en el comercio exterior como SUNAT,
PRODUCE, TRADEMAP, y FAO.

Las bases de datos a consultar fueron utilizadas bajo los conceptos de concha de
abanico Argopecten purpuratus, teniendo que filtrar otros tipos de conchas o scallops. Para
que el resultado en la bsqueda de informacin sea ms precisa.

En los registros de DATATRADE se identific el producto bajo la partida arancelaria

030729 Scallops, inc queen scallops. (Veneras, volandeiras otros, congelados, secos,
salados o en salmuera). Mientras que FAO, a travs del software FishJplus se seleccion
la informacin bajo dos productos: Scallops, live, fresh or chilled, nei - Scallops, other
than live, fresh or chilled; producidos ambos por Per y en caso de Chile solo el ltimo
producto.

Para el procesamiento de datos se consideraron las tcnicas prescritas por la estadstica

descriptiva: medida de frecuencia simple y porcentual, as como la elaboracin de tablas y
grficos estadsticos.

20

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Dinmica del comercio internacional de la concha de abanico Argopecten

purpuratus y su impacto en Sechura.

Los resultados encontrados en este captulo, fueron divididos en tres sectores: (i) la
comercializacin mundial que involucr las importaciones y exportaciones, (ii) la
Produccin de concha de abanico en Per resaltando los principales lugares de cultivo, y
(iii) la situacin econmica y social en Sechura influenciada por la produccin de concha
de abanico.

4.1.1. Comercializacin mundial.

Las importaciones de concha de abanico en el periodo 2008 2012, fueron para el
caso de Scallops, inc queen Scallops por ms de 80 mil Tn anualmente (TRADEMAP).
En el producto comercializado Scallops, live, fresh or chilled nei se encontraron
importaciones por encima del promedio de 20 mil Tn (FAO). Y para Scallops, other than
live, fresh or chilled se produjo un incremento anual desde 58 914 a 68 147 Tn durante el
mismo periodo (FAO). A continuacin en la Figura 5 se puede apreciar la dinmica de las
importaciones entre el 2008 y 2012.

21

100000

80000

Tn

60000
40000
20000
0
2008

2009

2010

2011

2012

DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops

FAO 1, Scallops, live, fresh or chilled, nei
FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled

Figura 5. Importaciones totales en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus, segn

DATATRADE y FAO.

Por otro lado las exportaciones de los pases productores de concha de abanico fueron
nicamente por Per y Chile. Esta dinmica comercial se present a favor de Per y no tan
aprovechada por el vecino pas del sur. Comparando el mismo periodo y los mismos
productos comerciales mencionados para las importaciones, se obtuvieron los siguientes
resultados que se muestran en la Figura 6. En caso de Per los volmenes fueron
incrementndose en los tres productos comerciales hasta el 2010, posterior a este ao
vinieron los descensos. En el caso chileno, Scallops, inc queen Scallops (TRADEMAP)
present un consecutivo descenso anual y para Scallops, other than live, fresh or chilled
(FAO) se encontraron resultados crecientes anuales, pero no superando los volmenes de
exportacin de Per.

22

14,000

3000

12,000

2500
2000

8,000
1500
6,000

Tn Chile

Tn Per

10,000

1000

4,000

500

2,000
0

0
2008

2009

2010

2011

2012

PERU DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops

PERU FAO 1, Scallops, live, fresh or chilled, nei
PERU FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled
CHILE DATATRADE, 30729 - Scallops, inc queen scallops
CHILE FAO, Scallops, other than live, fresh or chilled

Figura 6. Exportaciones en Toneladas (Tn) de Argopecten purpuratus en Per y Chile,

segn DATATRADE y FAO.

4.1.2. Produccin en Per.

La produccin de concha de abanico en Per est determinada por las cosechas

realizadas en los centros de cultivo. La figura 7 muestra los volmenes que exportaron las
empresas ubicadas en estas zonas productivas (centros de cultivos) entre los aos 2009 2013. Resultando ser que Piura supera a todas las otras regiones que registraron cifras
significativas en la produccin de la concha de abanico. Como se puede observar Ancash y
Tumbes mantienen una dinmica productiva muy similar a la de Piura, y es porque las
empresas registradas en estas regiones dependen de la produccin de Baha Sechura
ubicada en la regin Piura.

23

Tn

8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
2009
ANCASH

2010

2011

LIMA

2012

PIURA

2013
TUMBES

Figura 7. Cosecha de Concha de Abanico (en Miles de Tn) por Regiones en Per.
Fuente: Elaboracin propia, datos de PRODUCE 2013.

Al identificar a la regin Piura como la ms productiva, se consider importante

graficar la descarga mensual en su zona de produccin que es la baha de Sechura. Como se
puede observar en la figura 8 los volmenes cosechados mensualmente entre los aos 2010
y 2013 se operan en mallas que es la unidad de extraccin durante la cosecha. Las periodos
con mayor desembarque se obtuvieron entre Enero a Marzo (previo a semana santa) y Julio
a Noviembre (previo a fiestas navideas). Considerando la conversin de una malla
aproximadamente a 2.5 kilogramos de producto, se obtienen desembarques para estos
mismos aos de 6 588, 6 381, 2 868, 11 242 Tn respectivamente.

Figura 8. Desembarque en mallas de las asociaciones en la baha de Sechura.

Fuente: Elaboracin propia, datos de DPA - Parachique.

24

Todo el desembarque es distribuido a las diferentes plantas procesadoras de

congelado ubicadas en Piura, Tumbes, Ancash y Lima. Con la finalidad de abastecer el
mercado internacional, cuyos principales consumidores se encuentran en Francia, Estados
Unidos de Amrica, Blgica, Espaa, Holanda, etc. Existiendo dos temporadas donde
incrementan el consumo por parte del mercado Europeo, estos son para fiestas pascuas y
semana santa. Hanshke I. (2013), comentario personal del exportador de SeaCorp S.A.

Las grandes producciones que resultaron a partir del 2010, vinieron ligadas a las
exportaciones de este producto, encontrndose una dinmica comercial con ms de 117
empresas exportadoras durante los ltimos cinco aos. Sin embargo ms del 50 % de las
exportaciones se dan solo por cuatro importantes, entre ellas: Corporacin y refrigerados
YNISA, Acuacultura y Pesca SAC, Seafrost SAC, Inversiones PRISCO SAC; la lista de
estas empresas se muestran en el Anexo 2.

4.1.3. Situacin socioeconmica en la baha de Sechura.

Entre las ocho playas que conforman la baha de Sechura se encontr a Parachique
que conglomera el mayor nmero de actividades comerciales como el desembarcadero de
moluscos bivalvos vivos, muelle de embarque, astilleros artesanales, grifo flotante,
comercio de hielo y agua, escuelas, comercio de alimentos y bebidas, entre otras
relacionadas al cultivo de concha de abanico. Estas actividades comerciales secundarias son
desarrolladas por agentes que se ubican en la zona de Parachique y Sechura, tal como se
muestran en la Figura 9.

Al conocerse esta oportunidad comercial, quienes aprovecharon en involucrarse

fueron los amigos y familiares de los propios cultivadores. A partir del 2010 por el rpido
crecimiento decidieron migrar de otras zonas de cultivo con menos productividad que
Sechura y fueron involucrndose mas forneos en las distintas actividades.

25

Comercio de
comidas y bebidas

Comercio de
hielo y agua

Astilleros
artesanales

Concha
deAbanico

Estacin de
grifo flotante

Transporte
pblico

Figura 9. Actividades comerciales secundarias en la baha de Sechura.

Fuente: Imgenes propias. Trabajo de campo.

En el aspecto social segn respuestas de cultivadores a la pregunta Qu tiempo

vienen desarrollando el cultivo?. Para un total de 16 encuestados los resultados obtenidos
en promedio fueron: 1 desde hace 4 aos, 9 desde hace 8 aos, y 6 desde hace 12 aos. Esto
indica que ms del 50 % de cultivadores iniciaron sus actividades entre los aos 2006
2010, antes de la creciente produccin que se dio en baha Sechura. Como se muestran las
proporciones a travs de los aos periodo a continuacin en la figura 10.

26

Figura 10. Inicio de produccin por cultivadores en Baha de Sechura.

Fuente: Imgenes propias. Trabajo de campo.

En el caso de las plantas desvalvadoras el tiempo de funcionamiento se encontraron

que vienen operando desde hace 8 aos y la ms nueva desde hace un ao, teniendo
relacin con el funcionamiento de las producciones de cultivo. Las respuestas fueron que 8
plantas operaron desde el periodo 2010 2013 y solo 1 desde 2006 2010, de un total de 9
empresas de plantas de proceso primario encuestadas.

Los encuestados resaltaron que para invertir en el cultivo y procesamiento son

necesarios los financiamientos. Bajo observaciones personales se encontraron ms cajas
prestadoras de dinero que bancos; y esta proporcin es explicada por los propios
involucrados (cultivadores y empresarios), mencionando que los bancos exigen muchos
documentos y garantas para concretar un prstamo de dinero. Por ello que optan por las
cajas prestadoras de dinero para hacer el trato y cumplir las formas de pago.

En el presente anlisis se determin que el comercio internacional de la concha de

abanico provoc una incidencia en la actividad econmica-social en la baha de Sechura.
Resultando de visitas, entrevistas y observaciones realizadas a entidades involucradas en la
produccin de concha de abanico en Sechura, Piura y Lima; se encontr que la migracin,
el aumento productivo, dinmica de prstamos crediticios, mayores empleos, nuevas
plantas de procesos y otros, son los indicadores variables encontrados en Sechura durante
27

los ltimos aos. Por otro lado la dinmica comercial entre Per, Chile, Estados Unidos y
Europa, demuestra que Per est involucrado en la mxima produccin de concha de
abanico que consumen en el mundo. Los resultados indican que Per crece en la
produccin a partir del 2010 mientras que Chile desciende, as la economa peruana crece
debido a la gran demanda (Europa, Amrica y Oceana). En un reporte realizado por
SeaFish (2013), indican que las vieiras (nombre ingles de pectnidos tipo de conchas)
tienen un precio alto de exportacin desde los pases productores a los principales mercados
de Europa occidental, en particular Francia, los EE.UU. y el Lejano Oriente.

Este crecimiento productivo se ha convertido econmicamente favorable para los

cultivadores de concha de abanico. En otras bahas estos cultivadores fueron afectados por
una variabilidad climtica debido al fenmeno del nio, revelado por Badjeck et al.
(2008) realizaron comparaciones de situaciones productivas entre Pisco y Sechura en la
pesquera de concha de abanico, encontrando que la migracin desde el centro y el sur del
pas aumentaron en pocas no-nio hacia Sechura; as causaron conflictos entre los nuevos
inmigrantes y los pescadores locales que no participan en la pesca artesanal con buzos. Esta
migracin condujo a un desorden en los aos 2005 2006 debido al incremento de
pescadores artesanales en la actividad de repoblamiento; generndose una proliferacin de
actividades de repoblamiento informales, comentario personal por Alvarado R. (2013). Tal
como se muestran en los resultados, la figura 10 indica el reinicio del cultivo entre 2006
2010 haciendo referencia a las altas migraciones. Por otro lado durante las encuestas se
encontraron que algunos de los cultivadores comentaron que provenan en su mayora de
Pisco y otros de Cajamarca, coincidiendo con los resultados de Badjeck et al. y Alvarado.

Una investigacin en el IMARPE (2007), mencionan que las condiciones biolgicas y

oceanogrficas son excelentes para el crecimiento de este recurso resaltando la formacin
de bancos naturales en gran parte de la baha de Sechura. Entonces con los resultados
obtenidos en el aspecto socioeconmico que se encuentra influenciado por el cultivo de
concha de abanico. Se considera apropiado que el crecimiento de la produccin de concha
de abanico en la Baha de Sechura ha colocado a la Regin Piura como una de las regiones
ms importantes en las exportaciones de este recurso.
28

4.2.Estructura de la cadena de valor de la concha de abanico.

Para determinar la estructura se identific primero el producto final, luego se

conocieron las actividades que se realizan para la elaboracin de este producto, los insumos
necesarios para el uso en las diferentes actividades, y los responsables (operadores) para
que las actividades funcionen en cadena.
Se encontraron que las empresas de congelado producen tres productos finales Tallo
Coral, Tallo Solo y Media valva; sin embargo las exportaciones reportan principalmente las
dos primeras presentaciones en los registros comerciales. En este captulo se considera a los
tres productos y se hacen mencin sus caractersticas a continuacin en la tabla 4.

Tabla 4. Productos finales en la cadena de valor de la concha de abanico.

Producto final

Tallo Coral

Caractersticas
Conchas de abanico desvalvadas con coral (incluyen
gnadas) conocidas como Roe on. Bajo los siguientes
cdigos: 10/20, 20/30, 20/40, 30/40, 40/60; siendo el
nmero de piezas por libra. Los empaques se presentan
de 1 kilo para minorista y a granel. Se les denomina
I.Q.F. por el tratamiento de congelamiento que
significa Congelamiento Rpido Individual.

Tallo Solo

Conchas de abanico desvalvadas sin coral (no incluyen

gnadas) conocidas como Roe off. Bajo los siguientes
cdigos: 20/30, 30/40, 40/50, 50/60, 60/80, 80/100.
Siendo el nmero de piezas por libra. Los empaques se
presentan de 1 kilo para minorista y a granel.
Denominado I.Q.F.

Media Valva

Conchas de abanico con media valva con/sin coral.

Bajo los siguientes cdigos 65-70, 70-75, 75-80. Los
cuales indican el tamao de valva (mm). La
presentacin es en Sachet de 12 piezas y Empaque 1
kilo. Denominado I.Q.F.

29

4.2.1. Principales actividades en la cadena de valor.

Luego de conocer los tres productos finales se identificaron cinco actividades

secuencialmente. Iniciando desde la obtencin de semillas, el repoblamiento de las conchas
de abanico, la transformacin primaria (desvalvado), la transformacin secundaria
(congelado) y terminando por la exportacin. Con esta estructura bsica de las actividades
en la cadena se logr construir grficamente un mapeo simple en la tabla 5. La diferencia
para la obtencin de los productos finales -Tallo Coral, Tallo Solo y Media valva- se realiza
en la transformacin primaria siguiendo normalmente el resto de actividades en la cadena.

Tabla 5. Actividades principales en la cadena de valor de la concha de abanico.

Obtencin de
Semillas.

Repoblamien
to de
Conchas de
Abanico.

Transformacin
Primaria.

Transformacin
Secundaria.

Exportacin

Fuente: Segn Value Link, Sechura 2013.

4.2.2. Principales insumos en la cadena de valor.

Las actividades secuencialmente van agregando valor y para formar la estructura de la

cadena se necesitan el uso de apropiados insumos tecnolgicos especficos y genricos. En
este punto se abord la identificacin de estos insumos que provienen de Sechura, Piura,
Lima o importados para aadirlos en cada actividad. En la tabla 8 se agruparon segn las
actividades productivas, desde el abastecimiento de semillas hasta la exportacin del
producto final.

30

Tabla 6. Insumos utilizados en la cadena de valor de la concha de abanico.

I.

Actividades
OBTENCIN DE
SEMILLAS.
(Segn origen)

Insumos
Provenientes de: Baha de Sechura.

rea otorgada para colocar lneas de captacin.

Lneas con colectores.
Botes. Combustibles.
Equipamiento para Buzos. Otros

Provenientes de: Isla Lobo de Tierra.

II.

REPOBLAMIENTO.

III.

DESVALVADO.

IV.

CONGELADO.

V.

EXPORTACIN.

Botes.
Combustible.
Mallas. Baldes.
Equipamiento para Buzos.
Personal Profesional y tcnico calificado.
Provenientes de: Hatchery.
Laboratorio.
Materiales de Laboratorio.
Agua.
Energa elctrica. Otros

rea legalmente otorgada para repoblamiento de

concha de abanico.

Corrales de fondo. Mallas, boyas, muertos.

Botes de Guardia. Botes Madrinas.

Botes. Gasolina. Equipamiento para Buzos.

Baldes, Mallas.

Equipo para monitoreo. Termmetro. Otros

Planta de procesos calificada sanitariamente.

Energa.

Agua. Hielo. Bolsas.

Cmaras frigorficas, etiquetas, balanzas. canastas

y Bandejas.

Insumos de limpieza. Otros

Planta de procesos calificada sanitariamente.

Equipos de congelamiento.

Grupos electrgenos.

Cmaras de congelacin.

Etiquetas, balanzas, cajas y bolsas.

Insumos de limpieza. Otros.

Contenedores. Montacargas.

Documentos para la exportacin.

Asesoras. Otros.

Fuente: Segn Value Link, Sechura 2013.

31

4.2.3. Operadores en la cadena de valor.

Los operadores identificados son los principales actores que desarrollan las
actividades mencionadas. Por ello que en la estructura es importante presentar las
actividades y operadores separados en paralelo, para diferenciar las actividades que
desarrolla cada operador, tal como se muestra en la figura 11. As se pudo determinar que el
operador ligado a la exportacin y transformacin abarca la mayor parte de la cadena.

En el caso de la obtencin de semillas se identificaron tres operadores; (i) los buzos

extractores de semillas formadas en asociaciones de pescadores artesanales, buzos en su
mayora que se dedican a extraer semillas de la baha Sechura y de la Isla Lobo de Tierra,
(ii) los propietarios de Hatchery son productores de semilla que operan bajo condiciones
apropiadas en un laboratorio, y las OSPAs formadas por las asociaciones de pescadores
artesanales, que durante esta actividad utilizan captadores de semilla en sus propios lotes de
cultivo para la obtencin de semillas. El repoblamiento es desarrollado nicamente por
estas (iii) asociaciones de pescadores artesanales (OSPAs) que en su mayora estn
dedicados 100 % al buceo, y manejan su zona de cultivo (corral de fondo o lote) para
desarrollar la actividad. La transformacin primaria es desarrollada por (iv) empresarios
propietarios de planta de desvalve que se dedican a prestar el servicio y adicionalmente
cumplen la funcin de intermediarios en ciertas ocasiones; tambin estn (v) los grandes
empresarios que abarcan las actividades de congelado y exportacin. La transformacin
secundaria es desarrollada por (vi) empresarios propietarios de una planta de congelamiento
(prestadores de servicios), y por (vii) empresarios propietarios de plantas multiusos que
exportan. La exportacin es desarrollada por (viii) empresarios que ofrecen al exterior los
productos finales, y por los grandes empresarios involucrados en las actividades de
transformacin primaria y secundaria.

32

Repoblamien
to de
Conchas de
Abanico.

Transformacin
Primaria.

Transformacin
Secundaria.

Extractores

Empresario

Empresario

de Semilla.

de T.P.

de T.S.

Obtencin
de Semillas.

Propietarios

Empresario

de Hatchery.

exportador.

Organizaciones de Pescadores

Exportacin

Exportador

de

TS

Empresario de TP, TS y exportador.

Artesanales (OSPAS).

Figura 11. Operadores principales de la cadena de valor de la concha de abanico.

Fuente: Segn metodologa Value Link, Sechura 2013.

4.2.4. Estructura del mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico.

El mapeo tiene como objetivo brindar una visin grafica general de las funciones,
agentes participantes, relaciones existentes y marco institucional que componen la cadena
de valor de la concha de abanico. As mismo, permite reducir la complejidad visual de la
realidad econmica mediante relaciones graficas e interdependencias.

Con la estructura tcnica se estableci el mapeo de la cadena de valor, partiendo

desde el cultivo hasta la exportacin del producto final de la concha de abanico.
Identificndose los eslabones que integran a las actividades y operadores, estos resultaron
ser tres. Con el cultivo en el inicio, seguido con la negociacin, y finalizado con la
exportacin.

33

La representacin grfica se aprecia en la Figura 12, este diseo es elaborado de

acuerdo a la metodologa del manual Value links (GIZ, 2007), identificando a los actores y
etapas o eslabones involucrados en la cadena de valor de la concha de abanico en la baha
de Sechura, regin Piura.
En el primer eslabn Cultivo se desarrollan las actividades de obtencin de
semillas y repoblamiento, estn representadas por las Organizaciones de pescadores
artesanales OSPAS. El segundo eslabn Negociacin cubre la actividad de
transformacin primaria y el empresario propietario de la planta realiza la funcin de
intermediario. El ltimo eslabn Exportacin involucra las actividades de transformacin
secundaria y exportacin representado principalmente por los exportadores.

Estas secuencias de las actividades son representadas por cuadros y flechas blancas,
describiendo el valor agregado en el producto durante la cadena de valor. Los cuadros
plomos indican a los operadores y las flechas conectan a sus negociaciones comerciales, los
cuadros naranjas indican que los operadores se convierten en prestadores de servicios y no
se convierten en dueos del producto.

34

35

Fuente: Trabajo de campo Sechura 2013.

Figura 12. Mapeo de la cadena de valor de la concha de abanico congelada para exportacin.

Las actividades durante el anlisis se limitaron hasta donde la informacin fue

accesible, siendo que en otros modelos de cadenas se consideran eslabones hasta los
consumidores del producto final. Las actividades posteriores que no se involucraron en esta
cadena son: el Traiding, ventas al por mayor, venta en supermercado, consumo en
restaurantes, y consumo final.

Los operadores en la cadena de valor se consideran a los que se convierten en dueos

del producto, tal como lo menciona la metodologa Value Links. Siguiendo esta definicin
por la conectividad que se genera entre ambos operadores, emerge una relacin de
confianza en sus negocios comerciales.

Para el caso de los operadores de la transformacin secundaria en plantas de

congelado, estos son empresarios que manejan las empresas multiusos (empresas que
desarrollan actividades de congelamiento para diversos productos hidrobiolgicos).
Produciendo alternamente congelado con otros recursos cuando no hay cosecha. Algunos
operadores de congelado y exportacin, cuentan con reas implementadas para desarrollar
el desvalvado, con la finalidad de ofrecer mayor control sobre sus productos finales, y
garantizando la trazabilidad por el control y reduccin de riesgos sanitarios. En otros casos
existen los convenios con los cultivadores, cuyo propsito de los exportadores es abarcar
toda la cadena productiva y manejar el producto desde su siembra hasta su exportacin,
garantizando un producto controlado desde su origen.

36

4.3.Anlisis por eslabn en la cadena de valor de la concha de abanico

4.3.1. Primer Eslabn: Cultivo

Esta primera etapa incluye dos actividades, la obtencin de semillas y el
repoblamiento, las cuales son bsicas para manejar la productividad de la materia prima en
condiciones apropiadas para el comercio. A continuacin se describen las actividades y la
funcin de los operadores involucrados en el cultivo.

a. Actividades
a.1. Obtencin de semillas
Para dar inicio al cultivo es necesario que las semillas se encuentren disponibles en
los corrales de cultivo. Esta primera actividad se desarrolla con el abastecimiento de tres
fuentes, la misma baha, Isla Lobo de Tierra (ILT) y Hatchery. En la baha se utilizan
colectores suspendidos a media agua para captar las semillas libres, la ILT (ubicada a 8
horas de la baha) es el lugar ms concurrido por los buzos extractores por ser el banco
natural con mayor cantidad de semillas durante todo el ao, y los Hatchery que producen
las semillas a partir de dos laboratorios con producciones en prueba.
Durante una visita al gremio de pescadores artesanales FREMARSEC, el asesor y
bilogo Benites, mencion que el abastecimiento de semillas para los cultivos es
aproximadamente de 80 por ciento de la ILT, 10 por ciento traslados de las orillas de la
baha y otro 10 por ciento del uso de colectores, dejando mnimos volmenes de semillas
producidas por los Hatchery.
Los tamaos de semillas que se utilizan normalmente son como se muestran en la
figura 13, teniendo diferentes tamaos para realizar las siembras.

Figura 13. Semillas de Argopecten purpuratus.

Fuente: Imagen propia.

37

a.2. Repoblamiento

Esta actividad desarrollada en el cultivo se inicia desde el traslado de las semillas a

los corrales de fondo y culmina hasta que la concha de abanico alcanza la talla adecuada
para la comercializacin (6.5 centmetros, segn normativa de PRODUCE). Para
desarrollar ptimamente el repoblamiento se encontraron tres etapas siembra, faena y
cosecha. El tiempo que dure el repoblamiento va a depender del tamao de semilla
sembrado y de las condiciones presentes en el ecosistema durante el crecimiento de la
concha de abanico. Segn comentarios de Benites en una de las entrevistas, menciona sobre
las relaciones entre los tamaos de semillas y los meses de duracin figura adjunta en el
anexo 3.

La siembra, se desarrolla trasladando las semillas de concha de abanico provenientes

de las diferentes fuentes hacia el corral de fondo. Si es de la misma baha, la instalacin es
realizada por la misma asociacin. Si la semilla proviene de la ILT comprada a los buzos
extractores, estos van a realizar la siembra en el corral. Si es abastecida de algn laboratorio
hatchery, la instalacin es por la misma asociacin.

Las faenas se realizan para mantener una distribucin homognea de las conchas de
abanico en el rea de cultivo, reducir los depredadores y evitar los robos durante el
repoblamiento. Con una frecuencia semanal o mensualmente, van a ser ms pronunciadas
durante los primeros meses de repoblamiento ya que es donde se presenta el mayor
porcentaje de mortalidad. Conforme trascurre el tiempo y aumente la biomasa, se
desarrollar la extraccin ltima etapa del repoblamiento llamada tambin cosecha.

La cosecha, se desarrolla cuando la concha de abanico ha alcanzado el tamao

apropiado para la venta. Es realizada por la misma asociacin y si el volumen a extraer es
abundante, se requerir contratar buzos artesanales para reducir el tiempo de trabajo. En el
corral van colectando el producto del fondo dos buzos que reciben aire a travs de una
manguera conectada al tanque de compresora del bote (operada por un tripulante). Estos
38

buzos llevan consigo unas bolsas de red llamadas capachos las cuales contienen las
conchas que recolecten del fondo, una vez llenos estos capachos son subidos por el
tripulante del bote. Manejando una unidad de medida artesanal, realizan el cambio de los
capachos a una malla de red. Estas mallas contienen una etiqueta que identifica al corral y a
la asociacin que ha sido extrado el producto. Una vez que el bote de cosecha ha
completado su capacidad mxima de 100 mallas aproximadamente debe trasladar las mallas
hacia un bote madrina para que descargue la materia prima en el desembarcadero artesanal
de Parachique.

Los volmenes de cosecha que se registraron en el desembarcadero artesanal de

Parachique es de 30 000 mallas por da aproximadamente, los cuales son transportados por
100 botes madrinas (figura 14) a una capacidad de 300 mallas cada bote madrina.

Figura 14. Bote Madrina cargado de mallas de concha de abanico al finalizar la cosecha.
Fuente: Imagen capturada en visita al Desembarcadero.

En la figura 15 se puede observar las siembras que realizan anualmente las

asociaciones entrevistadas (Anexo 4). El 67, 82, 64 y 70 por ciento realizaron 1 siembra
para los aos 2010, 2011, 2012 y 2013 respectivamente. Solo en el 2012 el 18 por ciento
realizaron 3 siembras durante ese ao.

39

Figura 15: Siembras por ao entre el 2010 y 2013 durante el repoblamiento de concha de
abanico en la baha de Sechura.

Para las faenas aplicadas en el repoblamiento, el 33 por ciento indic que realizan 2
faenas por mes, mientras que un 67 por ciento seal que las faenas se realizan 4 veces por
mes.

En resumen, por ao se realizan una o dos siembras, dependiendo del tamao de

semilla que se siembre y de las condiciones climticas que se presenten durante su
crecimiento. Si es muy pequea con una medida aproximada de 2cm, el cultivo va a durar
hasta 12 meses, pero cuando las semillas son de 4 cm el cultivo se va a realizar en 6 meses.
Por esta razn algunos cultivadores realizan ms de una siembra al ao de preferencia con
tallas mayores a 3 cm. Respecto a las faenas se realizan dependiendo de las corrientes
marinas y del tipo de fondo que se tenga en el corral, en el caso de abundante pasto algal
los buzos sern sometidos a un mayor nmero de faenas.

En el repoblamiento se realizan controles y supervisiones por parte de los buzos, con

la finalidad de llevar un ptimo crecimiento, y reduccin de mortalidad, debido a la
existencia de la mayor mortalidad durante la siembra. Estas faenas que se desarrollan
vienen acompaadas de buenas prcticas acucolas, las cuales ayudan a reducir las
contaminaciones sanitarias en el medio marino. Por ello una buena gestin de los
40

responsables (operadores) a llevar el repoblamiento va a ser muy importante para la

productividad del cultivo de la concha de abanico.

b. Operadores:
b.1. Organizaciones de Pescadores Artesanales (OSPAs) Cultivadores.

Segn PRODUCE en la baha de Sechura se dieron permiso a 147 asociaciones de

pescadores artesanales para desarrollar la actividad de repoblamiento, bajo un derecho de
rea acutica para cada uno. Sin embargo SANIPES entidad de control sanitario menciona
que el nmero de asociaciones de pescadores artesanales habilitadas sanitariamente, es de
97 asociaciones de pescadores artesanales (anexo X). Con una visin ms general los
propios pescadores artesanales que fueron entrevistados, aseguran que son alrededor de 300
asociaciones que operan en toda la baha cultivando conchas de abanico. Dentro de este
gran numero estn los informales que cuentan con documentos en proceso de trmite y
otros que no presentan ningn documento.

Para pertenecer al eslabn de los cultivadores, se debe contar con un rea de cultivo
en las zonas delimitadas y lotizadas en la baha de Sechura, emitida por PRODUCE
mediante una resolucin. Para esta resolucin se necesita pertenecer a una OSPA
Organizacin de Pescadores Artesanales, conocidos tambin como asociaciones de
pescadores. Luego aprobada la resolucin por PRODUCE, se le solicita un permiso a
DICAPI por el derecho de uso de agua acutica. Y finalmente solicitar la habilitacin
sanitaria a SANIPES. Con todos estos documentos mencionados y cumpliendo con los
requisitos puestos por las autoridades controladoras, la asociacin puede desarrollar la
actividad de repoblamiento de manera legal en la baha de Sechura.

Los operadores involucrados directamente en el repoblamiento se encuentran

distribuidos en socios, socios invitados, guardianes, siembra, faena y cosecha. De un total
de 16 encuestados, las asociaciones que manejan corrales menores a 50 ha distribuyen sus
actividades en 21 por ciento para los socios. En el caso de los corrales entre 50 y 100 ha los
41

socios forman el 15 por ciento. A continuacin se presenta la figura 16 con el total de

involucrados segn tamao de corral.

Figura 16. Involucrados en el cultivo de concha de abanico segn hectreas del corral.

Otros operadores que interactan con las asociaciones son los operadores
abastecedores de semilla. Conformados por los buzos extractores de la ILT y los
empresarios dueos de Hatchery. Los que se dedican a extraer semillas de la isla son
aproximadamente 500 buzos formados en grupos de 4 por cada bote, y el tiempo de trabajo
es de 4 semanas en temporadas de recoleccin, su trabajo es de alto riesgo por el tipo de
buzo artesanal a altas profundidades. En el caso de los empresarios propietarios de hatchery
son dos, que pertenece a un empresario exportador SEACORP S.A. y el otro a un socio de
una asociacin de pescadores artesanales Beatita de Humay, ambos hatcherys se encuentran
en ensayos para mejorar su produccin ya que son nuevas.

42

Durante las operaciones en la zona de cultivo, es necesario incluir a los estibadores

quienes trasladan las mallas llenas de concha de abanico hacia las cmaras frigorficas
como se muestra en la figura 17. Tambin se consideran a los buzos artesanales que prestan
sus servicios durante las faenas y cosechas, los propietarios de botes madrinas que prestan
servicio de carga y los propietarios de cmaras que transportan la materia prima desde el
desembarcadero hasta las plantas de transformacin primaria.

Figura 17. Involucrados en el cultivo de concha de abanico.

Fuente: Imagen capturada en visita al DPA Parachique.

El presidente de la asociacin llega a un acuerdo para la comercializacin del

producto cosechado, segn los precios que manejen los compradores durante el da de
cosecha. Las posibilidades se dan con los intermediaros (empresarios de la T.P.), y
operadores de exportacin (empresarios exportadores). El intermediario va a tener
participacin solo si el exportador no tiene un nivel de confianza con el cultivador.

Por otro lado la comercializacin puede llevarse a travs de un contrato conocido

como convenio. Este contrato consiste en la inversin financiera del empresario
exportador y la disponibilidad exclusiva del corral durante todo el cultivo. Al finalizar el
cultivo, el empresario exportador ofrece a la asociacin un valor monetario por el producto
cosechado, recupera la inversin realizada durante todo el cultivo y obtiene el 50 % al igual
que la asociacin por las utilidades generadas en la venta de la materia prima.

43

Debido a que el cultivo es gobernado por las asociaciones de pescadores artesanales,

y que en la baha de Sechura se concentra el cultivo de este molusco, desobedecen parte de
la ley por no desarrollar la actividad sin fines de lucro. Sin embargo esto ha trado mucho
trabajo y mucha informalidad. As como tambin robos de producto cultivado entre las
asociaciones. Por ello algunas asociaciones involucran a agentes importantes para el
cuidado del producto, como los guardias y botes guardias que permanecen las 24 horas del
da en el lugar del cultivo durante los 25 das al mes (los 5 das de guardia son realizadas
por miembros de la asociacin). Estos botes guardias cuentan con la implementacin de
cocina, camarotes y bao qumico, siendo utilizados exclusivamente para la vigilancia del
corral.

4.3.2. Segundo Eslabn: Negociacin

Etapa en la cual el operador de la transformacin primaria negocia como

intermediario. Siendo la transformacin primaria la nica actividad desarrollada en este
eslabn y se le conoce como desvalvado, pelado o desconchado.

a. Actividad:
a.1. Transformacin Primaria.
La transformacin primaria emplea el valor agregado de desvalvado y refrigerado,
partiendo de la concha de abanico como materia prima. La actividad necesita de operarios
que manipulen directamente el producto para el desvalvado, es por ello que se desarrolla
cumpliendo las buenas prcticas de manufactura y normas sanitaria. La figura 18 muestra
una sala de proceso durante el desvalvado en una planta primaria de transformacin
primaria.

44

Figura 18: Planta de transformacin primaria para concha de abanico.

Fuente: Imagen capturada en planta Acuiberln, Sechura 2013.

La concha de abanico despus de ser cosechada y transportada en un camin

frigorfico desde el desembarcadero artesanal de Parachique llega a la planta de proceso
primario para someterse a los procesos de la transformacin primaria. A partir de las 14:00
horas en planta comienzan a desarrollarse secuencialmente el desvalvado, limpieza, lavado,
codificacin, pesado, empacado y almacenado bajo temperatura de refrigeracin,
cumpliendo con el protocolo tcnico de habilitacin y registro de planta de procesamiento
primario establecidos por SANIPES.

Las mallas manteniendo la etiqueta de cosecha, estn registradas con la Declaracin

de Extraccin y Recoleccin (DER). Documento importante para que pueda ser procesado
en la planta, el cual registra la fecha y hora de cosecha, el corral de cultivo y la cmara de
transporte. Esto facilita el control de trazabilidad sanitario para manipular el buen estado de
frescura durante su procesamiento.

Las plantas primarias presentan dos reas, la primera que abarca desde recepcin de
materia prima, cuando los operarios realizan el primer contacto manual, llamndose rea
con riesgo de contaminacin (I) que cubren las etapas de: desvalve, lavado, seleccionado y
pesado. Y la segunda llamada rea con bajo riesgo de contaminacin (II) que cubren el
codificado, lavado y empacado. Como se puede demostrar en la Figura 19 el proceso de la
transformacin primaria presenta las dos reas divididas por una lnea discontinua.
45

MATERIA PRIMA

Desvalve

200

Lavado

Seleccionado

Pesado

Codificado

II

Lavado y Empacado

Nmero de
trabajadores
por fase.

Figura 19: Flujo de procesos para el procesamiento primario de refrigerado de concha de

abanico.
Fuente: Elaboracin propia, informacin obtenida en entrevista a plantas primarias .

La figura 20 muestra los procesos del rea (I). Una vez que la materia prima se
encuentra en planta, es conducida por los descargadores o alimentadores desde la cmara
frigorfica hasta las mesas de acero inoxidable, para realizar el desvalve. En estas mesas se
encuentran las operarias para desvalvar, con la ayuda de una cuchara plana como
herramienta se logra extraer el tallo solo o el tallo coral, dependiendo el pedido del cliente.
Teniendo como residuo orgnico a las vsceras, manto y las valvas. Durante el desvalvado
cada operaria completa una canasta con 3 kilos aproximadamente, para llevarla a la mesa
del lavado y entregrsela a los seleccionadores, donde controlan el peso por cada canasta.
46

Este control del peso es importante por ser el peso que ha desvalvado cada operaria y
respecto a eso recibir su pago. Los seleccionadores deben extraer las materias orgnicas
residuales, seguidamente lavan el producto y dirigen a la seccin II.

Figura 20: rea I de la transformacin primaria de la concha de abanico.

Fuente: Imgenes capturadas en plantas Acuiberln y Segundo Ruperto Alvarado, Sechura 2013.

Las imgenes de la figura 21 muestran los procesos en el rea (II) de la planta. Los
codificadores clasifican el producto por tamaos, empacan por cdigos y almacenan en
javas de plstico, cumpliendo un rango de temperatura de 5 a 8 C, para mantener
refrigerado el producto. El producto desvalvado y refrigerado se presenta en bolsas
plsticas de 2 Kilos, bajo sus diferentes cdigos.

47

Figura 21: rea II de la transformacin primaria de la concha de abanico.

Fuente: Imgenes capturadas en plantas Acuiberln y Segundo Ruperto Alvarado, Sechura 2013.

La codificacin del producto indica el nmero de piezas que contiene una libra, los
cdigos ms altos indican las piezas ms pequeas, logrando ser estas diferentes para tallo
y tallo coral. Como se muestra en la Tabla 9, cada cdigo segn el producto se diferencia
por un rango (mnimo y mximo) de piezas y peso en gramos.

Tabla 9: Codificacin del producto de concha de abanico en el desvalvado.

Piezas / Libra
Tallo Solo
10 20

Peso en gramos

Tallo/Coral
10 20

Min.

Max.

Min.(T)

Max.(T/C)

20

22.7

Mas

48

20 30

20 30

21

30

15.1

22.6

30 40

30 40

31

40

11.4

15

40 50

40 60

41

50/60

7.6

11.3

50 60

60 80

51/61

60/80

5.7

7.5

60 80

80 / 100

61/81

80/100

80 / 100

100 120

100 120

Broken

81/101 100/120
101

120

120 Over
Broken

Fuente: Elaboracin propia. Trabajo de campo, Sechura - Piura.

La figura 22 muestra los residuos orgnicos que son generados en planta, los cuales
son gestionados por el rea de calidad de la misma, para embarcarlos en camiones de 5 TN
hacia el botadero municipal. Este se encuentra ubicado en la salida oeste de Sechura, cerca
al ro Chulliyachi. La entidad que realiza el control de este botadero es la Municipalidad
Provincial de Sechura.

Figura 22: Transporte de residuos orgnicos del rea I.

Fuente: Imgenes capturadas en planta Acuiberln. Sechura 2013.

49

b. Operadores.
b.1. Intermediarios Empresarios Propietarios de las plantas de desvalve.

Estos empresarios responsables del funcionamiento de la transformacin primaria

son personas naturales, donde involucrados en la negociacin actan como intermediarios.
Durante el 2009 fueron llamados peladeros, por la manera informal de realizar el
desvalvado. En la actualidad con mayor control y cumpliendo con las condiciones
sanitarias, trabajan para brindar un servicio de mejor calidad y garanta sanitaria, logrando
construir una confianza entre el cultivador y exportador.

Las plantas de transformacin primaria que se encuentran en la provincia de

Sechura fueron 11, aprobadas para su funcionamiento bajo el protocolo sanitario de
SANIPES, durante Junio 2013. Se ubican en el sector industrial de Sechura y otras en la
carretera hacia Parachique. Presentan una capacidad de produccin entre 1300 a 4000
mallas diarias. Solo dos plantas nuevas cuentan con la capacidad de produccin de 7000
mallas por da, las cuales no superan los dos aos de funcionamiento. La lista de estas 11
plantas de desvalve en Sechura se menciona en el Anexo 5.

La caracterstica principal de los intermediarios es desarrollar la negociacin

indirectamente entre el cultivador y el exportador (unin de dos eslabones). Es necesaria
esta funcin cuando el exportador requiere materia prima y no encuentra una confianza con
el cultivador. Tambin se da el caso de que el cultivador requiere vender su materia prima y
no encuentra un exportador que necesite comprrsela. Debido a la presencia de
informalidad en los cultivadores y a la diversa presencia de exportadores, es importante la
participacin de estos intermediarios.

Si bien los empresarios, son los responsables del funcionamiento de la

transformacin primaria y de la negociacin en caso sea necesaria, estos necesitan de
operarios para realizar el principal trabajo que es el desvalvado y de otros agentes como los
prestadores de servicio para el transporte. Tal como se muestra en la figura 23 las cmaras

50

frigorficas son el nico medio para transportar la materia prima hasta la planta de
desvalvado, manteniendo la temperatura refrigerada con hielo triturado.

Figura 23. Cmaras frigorficas en el DPA Parachique.

Fuente: Imagen capturada en vista panormica del Desembarcadero de Sechura, Piura.

La figura 24 indica el nmero de operarios necesarios en una planta de desvalvado,

segn el mnimo y mximo nmero de mallas utilizados en la produccin. Las plantas
cuando operan su mnima produccin de 267 mallas en promedio utilizan 53 operarios,
mientras que en su mxima produccin de 4000 mallas utilizan 220 operarios. El mayor
nmero de operarios se encontraron cuando las plantas producen en promedio 5700 mallas.
Los datos tomados para este resultado se encuentran en el anexo 6.

Figura 24. Nmero de operarios segn capacidad de las plantas de transformacin

primaria.
51

Ya sea la produccin de Tallo solo o Tallo coral se contratan el mismo nmero de

operarios, la diferencia en la produccin es que el tiempo de produccin es ms prolongado
(por la dificultad en el arte de desvalvar).

Extraoficialmente funcionan actualmente 2 plantas artesanales informales prestando

servicio de desvalve. Sin cumplir con las normas sanitarias ponen en riesgo la produccin
en cadena de valor de concha de abanico. Es por ello que las 11 plantas formales para su
funcionamiento cumplen con las normas sanitarias, las Buenas Prcticas de Manufacturas
(BPM) y aplican plan HACCP, siendo controladas por SANIPES.

4.3.3. Tercer Eslabn: Exportacin.

Este ltimo eslabn asociado a los eslabones de cultivo y negociacin complementa la

cadena de valor desarrollando las ltimas actividades de transformacin secundaria
(Congelado) y Exportacin. Representado principalmente por el empresario exportador,
este decide la venta al exterior bajo la negociacin del precio en el producto final.

a. Actividades:
a.1. Congelado.

En esta actividad se aplica el ltimo valor agregado al producto bajo las

especificaciones acordadas por el cliente cumpliendo con las caractersticas sanitarias para
su empacado final. Aplicndose las buenas prcticas de manufactura en el congelado logran
aumentar la productividad en la planta y la seguridad de entregar un producto en buen
estado. Esta actividad es desarrollada por empresas multiusos que tienen una o ms de una
planta de congelado para diversos productos hidrobiolgicos como pota, merluza, perico, y
otras especies del norte.

Abastecindose del producto elaborado en la transformacin primaria (desvalvado),

las bolsas de dos kilos codificadas y refrigeradas llegan a la planta para agregarle el valor
52

de congelado bajo la tcnica de Congelamiento Individual de manera Rpida IQF, por sus
siglas en ingls (Individual Quick Freezing). Este tratamiento es usado para alargar el
tiempo de vida de la concha de abanico y el mantenimiento de su frescura.

En la recepcin del producto refrigerado se tiene una temperatura ambiente de 18

grados. Para incrementar la refrigeracin del producto, se someten a unos dinos con hielo
triturado. Posteriormente las conchas son extradas de las bolsas y llevadas hacia la faja
transportadora unida al congelador continuo de 750 kg por hora, teniendo un producto
congelado a -25 grados en 18 minutos. Una vez congeladas por este equipo, la faja
transportadora dirige el producto hacia el equipo de glaseado, estando sometidos a una
lluvia de agua, con el fin de evitar el pegado por el congelamiento.

El flujo de procesos para congelado es el mismo para todas las plantas, en algunos
casos las plantas cuentan con su propia planta desvalvadora; por lo que su flujo de proceso
sera ms extenso agregando el flujo de desvalve en la primera etapa. A continuacin en la
Figura 25 se muestra el flujo de procesos de las plantas de congelado en Sechura.

53

RECEPCION DE
PRODUCTO

CONGELADO
CONTNUO

20

20

GLASEADO

20

SECADO

20

EMPACADO

20

20

ALMACENADO

Nmero de
trabajadores
por fase.

Figura 25: Flujo de procesos para el procesamiento secundario de congelado de concha de

abanico.
Fuente: Elaboracin propia, trabajo de campo. Sechura - Piura 2013.

El contacto directo entre los operarios y el producto hace que sea supervisado por
personal de calidad y equipos detectores de metales con el objetivo de reducir riesgos en el
producto cumpliendo as con las normas sanitarias y de calidad. Dependiendo del cliente va
a obligar a la empresa que cumpla con las normas sanitarias del FDA o EurepGAP segn
pertenezca a USA o Comunidad Europea respectivamente. Como se puede observar en la
Figura 26 los operarios y las maquinas presentan las condiciones apropiadas sanitarias para
involucrarse en la productividad del ltimo eslabn.
54

Figura 26. Actividad de Congelado para la concha de abanico.

Fuente: Imgenes capturadas en video de IPRISCO 2014.

Es necesario el uso de hielo durante la primera etapa para mantener fresco el

producto. En el caso de la empresa IPRISCO se encontr que maneja su propia mquina
productora de hielo de 40 TM al da. Esta llega a producir hasta 50 TM por da de producto
congelado y maneja un almacn para 1200 TM a -25 grados, considerndose la empresa
lder en Sechura por el volumen de produccin. A continuacin se muestra en la Figura 27
el rea de almacenamiento y el rea de produccin de hielo.

Figura 27. Almacn de la planta de congelado para la concha de abanico (Derecha) y

Planta de Hielo (Izquierda).
Fuente: Imgenes capturadas en video de IPRISCO 2014.

55

a.2. Exportacin.
Esta actividad se desarrolla para destinar el producto final al cliente. Este intercambio
se realiza con el negocio internacional entre el exportador y el importador cumplindose
una lista de requisitos documentarios y conociendo los tratados existentes entre ambos
pases. En la tabla 7 se presenta la lista de los requisitos documentarios necesarios para la
exportacin de concha de abanico.

Tabla 7. Lista de documentos necesarios para la exportacin.

1
2
3
4
5

Certificado de Origen
Factura Comercial
Packing List
Certificado Sanitario
Bill of Lading

C.O.
F.C.
P.L.
C.S.
B/L

Fuente: Elaboracin propia, resultado de trabajo de campo.

Respecto al certificado de Origen, este es emitido por la Cmara de Comercio, y por

la Sociedad Nacional de Industria. La factura Comercial indica el volumen y el valor del
producto vendido. El packing list especifica el contenido de cada bulto que fueron llenados
en el contenedor. El certificado Sanitario va a diferenciarse segn el destino, la Comunidad
Europea exige que sea ITP-SANIPES la entidad responsable de tal certificado; y Estados
Unidos exige que las entidades responsables sean particulares, como SGS o CERPER. El
Bill of Lading B/L es un recibo de la mercanca que est siendo transportada
martimamente y otorga derechos sobre la mercanca.
Las condiciones de pago se presentaron bajo tres modos. A travs de CAD Cash
Again Document, que significa pago contra documento; es decir que cuando el
intermediario que es un banco va a ser entrega del BL al cliente una vez que esta ha
cancelado el valor del producto. El pago por carta de crdito, se desarrolla a travs de un
acuerdo de pago entre 60 a 120 das, dependiendo la negociacin. Y el pago con copia de
documento, se entrega la copia del documento BL y una vez que ya se ha realizado la
transferencia bancaria, se envan los documentos originales. Otro mtodo que se presenta
escasamente es el Pago Anticipado, y ocurre cuando el comprador realiza el depsito
bancario a la cuenta del exportador antes de que el producto haya sido enviado a su destino.
56

Las condiciones de Precio que se manejan para enviar el producto en transporte

martimo segn los exportadores de concha d abanico en Sechura, se diferencian en tres
principales. El FOB (Franco a Bordo, Free On Bord) siendo esta utilizada cuando el
exportador coloca el producto en el buque asignado por el comprador. El CFR (Costo y
Flete, Cost and Fright) La empresa exportadora cubre los costos del flete, siendo
responsable de la entrega del producto hasta el puerto del destino. CIF (Costo, Seguro y
Flete. Cost, Insurance and Freight) La empresa exportadora cubre los costos de flete y
seguro para el contenedor, siendo responsable del producto hasta el puerto destino.

Todos estos trminos de exportacin utilizados por los exportadores de concha de

abanico, son reglamentados mundialmente en los ICOTERMS 2010. El cual menciona
diferentes trminos de pago, envo y otros ms para la negociacin de exportacin.
Informacin obtenida durante la entrevista con el gerente de ventas de IPRISCO Toranzo S.
Las empresas exportadoras estn ligadas con el rgimen aduanero y obtienen la restitucin
parcial de los derechos arancelarios a travs del drawback.

b. Operadores:
b.1. Empresarios Exportadores de Congelado.

Estos toman la decisin de la presentacin del producto final previamente acordado

con el cliente. Encargados de negociar directamente con el cultivador o con un
intermediario para aadirle el valor de congelado al producto y as conseguir el producto
final. Este operador dispone de negociar el precio final con diferentes clientes del exterior.

Entre estos empresarios se encontraron propietarios de empresas multiusos que

procesan diversos recursos marinos en su lnea de congelado, como tambin empresarios
que manejan diversas lneas de transformacin a parte del congelado. Las cuatro empresas
identificadas con mayor produccin de concha de abanico congelado fueron
CORPORACION REFRIGERADOS INY SA, INVERSIONES PRISCO
SEAFROST S.A.C. y ACUACULTURA Y PESCA S.A.C.
57

S.A.C.,

En el caso de ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. desarrolla otro tipo de produccin

de conchas de abanico congelado, debido a que su fuente de abastecimiento de materia
prima es a partir de un cultivo suspendido (contrario al de fondo es ms controlado)
proveniente

de

Bayvar

baha

Tortugas

(Ancash).

La

CORPORACION

REFRIGERADOS INY SA tiene sus plantas de congelamiento en el distrito de Corrales

(Tumbes) y distrito Paita (Piura). SEAFROST S.A.C. procesa sus productos en Paita
(Piura). IPRISCO S.A.C. produce en plantas ubicadas en Sechura (Piura) y otra en Pisco
(Ica).

En Sechura se identificaron cuatro plantas de congelado, donde IPRISCO S.A.C.

exporta desde el ao 2012, PERU PEZ S.A. exporta desde el 2013 y las que se dedican a
ofrecer el servicio de congelado son GAM CORP y UNITED OCEANS S.A. Estas dos
ltimas al no convertirse en dueos del producto, se consideran como prestadoras de
servicios en la cadena de valor. Por otro lado IPRISCO S.A. es la nica empresa que
maneja la exportacin desde la oficina principal de Lima y cuenta con una planta de
congelados en Sechura. Esta empresa es una de las que maneja la corporacin Wong.

Considerando a otros empresarios exportadores, se encontraron quienes no cuentan

con una planta de congelado, y optan por el outsorsing o la tercerizacin de estas para la
elaboracin del producto final. Entre estos se detectaron en Sechura a CORP. DE
INGENIERIA DE REFRIGERACION SRL. (Coinrefri, como se conoce en Sechura) y
SEACORP S.A. El funcionamiento de su produccin es que mantienen convenios con
algunos cultivadores con la finalidad de asegurar la materia prima y posteriormente
trasladarlas a las plantas de congelado (tercerizadas) en la estacin naval de Paita.

El producto de concha de abanico congelado bajo partida arancelaria 0307291000, es

exportado segn Aduana por: Area del Callao, Martima del Callao, Paita y Tacna. La va
de transporte para su exportacin es area, por carretera o martima. La descripcin
comercial es: Carne de Conchas de abanico Congeladas (Sin Coral), Carne de Vieira
Congelado IQF, Carne de Vieira del Pacifico sin Coral, Concha con Coral IQF, Concha de
Abanico con coral en media valva IQF. Y las unidades de medida son: Bolsa, Caja,
58

Docena, Kilogramo, Libras, Piezas, Toneladas y Unidades. Para ms caractersticas en las

exportaciones revisar anexo 7.

4.4.Anlisis de los Mapeos de la Cadena de Valor de la concha de abanico.

Continuando con el anlisis de la cadena de valor, despus de cuantificar el mapeo
segn eslabones se identificaron las secuencias de conexin entre estos, a travs de subcadenas y gobernanzas presentes en los flujos comerciales.

4.4.1. Sub-Cadenas y Gobernanza.

Las sub-cadenas de valor se desglosan de la secuencia tradicional principal. Los

cultivadores negocian directamente con los exportadores e indirectamente a travs de los
intermediarios. Estas dos sub-cadenas se representan grficamente en la figura 28, donde
una con flecha azul une a dos eslabones Cultivo y Exportacin, mientras que otra con
flecha roja une a tres eslabones Cultivo, Negociacin y Exportacin. Cabe mencionar que
la secuencia de funciones se mantiene igual, por consiguiente, se visualiza la variacin a
nivel de los operadores y no en la adicin de secuencias funcionales paralelas.

CULTIVO

NEGOCIACIN

EXPORTACIN

Empresarios
exportadores.

Cultivadores.

Intermediarios
.

Empresarios
exportadores.

Figura 28. Mapeo de Sub-Cadenas de valor de la concha de abanico en Sechura.

Fuente: Segn metodologa Value Links.

59

La relacin entre los operadores se mapea a travs de tres tipos de flechas

discontinuas, continuas y punteadas con dos extremos. La flecha discontinua se utiliza
cuando la relacin entre operadores es de libre intercambio usada mayormente por los
mercados locales. La flecha continua indica un contrato formal de pedido entre dos
operadores, siendo esta relacin ms estable que la anterior. Y la flecha punteada con dos
extremos representa la firma de un convenio entre el exportador y cultivador, esta consta en
un contrato con mucha confianza. Dentro de la interaccin entre operadores funcionales en
el mapeo de la cadena se unen los prestadores de servicios operacionales. Representados
en cuadrados con lnea discontinua cuya relacin que mantienen con los operadores es de
intercambio libre de mercado. En la Figura 29 se aprecian los tipos de relaciones presentes
en cada eslabn por las flechas mencionadas y manteniendo las sub-cadenas identificadas.

60

CULTIVO

NEGOCIACIN

Extractores
de Semilla.

Empresario
de la T.P.
(devalvado)

EXPORTACIN

Empresario
de la T.S.
(congelado)

Propietarios
de Hatchery.
Empresarios
Exportadores.

Cultivadores.

Intermediarios

Empresarios
Exportadores.

Intercambio en Mercado libre.

Contrato de pedido.
Convenio.

Figura 29. Mapeo de la Gobernanza en la cadena de valor de la concha de abanico en

Sechura.
Fuente: Segn metodologa Value Links.

La figura 30 muestra las exportaciones de concha de abanico segn tipo de subcadena durante el periodo del 2009 a 2013. Cada columna representa el 100 por ciento del
volumen producido por las regiones de Piura y Tumbes. La Sub-cadena 2 contiene la
produccin la empresa Inysa s.a., nica que utiliz intermediarios para su exportacin. La
Sub-cadena 1 contiene la produccin de empresas que no utilizaron intermediarios en su
exportacin. Se pude apreciar que durante los aos 2009 a 2013 la mayor proporcin es
para la Sub-cadena 1, esto significa que los intermediarios intervinieron en un 29 por ciento
en promedio.
61

Figura 30. Relaciones de Sub-cadenas de valor durante las exportaciones de concha de

abanico en Sechura los aos 2009 2013.
Fuente: Adex Data Trade 2014.

Es importante mencionar que las empresas exportadoras que cuentan con plantas de
congelado ubicadas en las regiones de produccin exportan en su mayora por la aduana
ms cercana. Tal como se puede mostrar en la figura 31, regiones como Piura y Tumbes
exportan por la aduana de Paita, y las regiones de Lima y Ancash por la aduana de la
Martima del Callao.

Figura 31. Exportaciones de concha de abanico segn regiones y aduanas en los aos 2009
- 2013.
Fuente: Adex Data Trade 2014.

62

Durante la secuencia de eslabones se encontraron los proveedores de insumos,

quienes son socios importantes de cada operador funcional de las sub-cadenas de valor.
Estos son prestadores de servicios operacionales y prestadores de servicio de apoyo se
relacionan con los operadores a travs de intercambio libre de mercado. A continuacin en
la Figura 32 se identificaron estos actores durante la cadena de valor de concha de abanico.

CULTIVO

Buzos. SANISAC, Grifo

flotante, plantas primarias
de desvalve, Estibadores
en muelle.

NEGOCIACIN

EXPORTACIN

Agentes Aduaneros,
Laboratorios para
anlisis de muestras,
Services (Personal para
estiba), Aseguradoras de
propiedades, Lneas
Navieras.
Prestadores de servicios Operacionales
Service (Personal para
desvalve), Camin de
Residuos Slidos.

Lneas de Colectivos, Desembarcaderos

Artesanales de Molusco, Cmaras Frigorficas.

Transportes de carga, Plantas de Hielo,

Empresa de Agua potable.

Astilleros, Carpinteros.
Prestadores de servicios de apoyo

Figura 32. Prestadores de servicio operacionales en la cadena de valor de concha de

abanico en Sechura.

En cuanto a la estructura de gobernanza de la cadena de valor de concha de abanico

proveniente de la baha de Sechura, la coordinacin de mercado se efecta entre todos los
actores participantes examinados en el estudio. De esta manera este tipo de coordinacin es
indicada mediante las flechas azul y rojo en el diagrama de mapeo de la cadena (ver figura
28), las cuales conectan a los actores de cada eslabn y las ventajas se distribuyen tambin
de manera diferente, por lo que el anlisis de todas las relaciones se presenta a
continuacin:
63

a. Relacin entre cultivadores e intermediarios

Siendo los intermediarios los mismos empresarios que ofrecen el servicio de
desvalvado a los cultivadores. Sus acuerdos negociables van a depender principalmente del
precio conveniente. Por esta razn, se identifica la coordinacin como del tipo mercado
(ver figura 29), puesto que cada intermediario puede elegir entre los diferentes cultivadores,
no existiendo ninguna restriccin de oferta. Teniendo como resultado en esta relacin que
es el intermediario quien gobierna, por tener la mayor probabilidad de negociar con los
diferentes cultivadores.

b. Relacin entre intermediarios y exportadores

Incluso dentro de la fase de venta entre intermediarios y exportadores, la
gobernabilidad la presentan los exportadores que rigen la cadena; ya que, tal como fue
mencionado con anterioridad la concha de abanico es un producto elaborado y las
transacciones se limitan a comercio externo. Siendo que el nmero de intermediarios es
inferior al de exportadores, la asimetra de poder es relativamente alta; es decir el 29 por
ciento de cultivadores utilizan a los intermediarios para su produccin (figura 30), y estos
intermediarios logran aprovechar estos acuerdos.

c. Relacin entre cultivadores y exportadores

El grado de coordinacin explicita entre cultivador y el exportador en general es de
complejidad bastante alta, ya que este influye en las decisiones de produccin de los
cultivadores, al no existir ningn tipo de acuerdo relacionado a la venta de cosecha entre
estos. Existen tres momentos entre la relacin de los exportadores con los pequeos
cultivadores; una sucede en que los exportadores manejan convenios con los cultivadores
para asegurar el producto, otra cuando son necesarios los contratos a pedido y el ultimo de
intercambio de mercado libre de modo que el exportador puede elegir generalmente a
cualquier cultivador, dndose este ltimo durante los meses de ms abundancia y mayor
produccin local. Como resultado, los pequeos cultivadores dependen de los exportadores,
puesto que los cultivadores no tienen ningn contacto hacia otros compradores.

64

Otra relacin que se presenta es durante los meses de baja cosecha de concha de
abanico en el mercado (abril, mayo y junio), ocasionando un acercamiento de los
exportadores hacia los cultivadores. Sin embargo, a pesar de la oferta que disminuye los
cultivadores ofrecen productos ms pequeos. Dado que el vnculo entre estos actores es
muy importante para la productividad de la cadena de valor, existen pocas probabilidades
de que el cultivador realice su propia exportacin. Por las desventajas que se mencionan en
el aspecto econmico (apartado 4.5).

4.4.2. Mapeo a nivel Meso del sistema.

En el nivel meso se incluyen las agencias y organizaciones comerciales que

representan el inters colectivo de la comunidad empresarial y que proveen servicios de
apoyo. En la terminologa de ValueLinks, a los actores de la cadena a nivel meso se los
denomina actores de apoyo de la cadena / prestadores de servicios de apoyo, quienes
representan intereses comunes a los actores de la cadena. A menudo estos cubren varias
cadenas de valor, de modo que el mapeo del nivel meso transversaliza diferentes cadenas
de valor.

Los ms importantes que se identificaron se muestran en la Figura 33. Las

organizaciones y agencias de apoyo estn graficadas a travs de rectngulos con un corte en
la esquina superior izquierda. Como se puede ver claramente, hay un gran nmero de
prestadores de servicio de apoyo activos en los eslabones de cultivo y exportacin. Las
agencias de apoyo industrial cubren las actividades intermedias de desvalvado y congelado,
no recibiendo demasiada atencin.

65

CULTIVO

NEGOCIACIN

IMARPE

EXPORTACIN

ADUANAS

GREMIOS
CERTIFICADORAS: CERPER, SGS, INSPECTORATE

FINCYT

MINCETUR

BANCOS Y CAJAS
MUNICIPALES

SIICEX
SUNAT, SUNARP, INDECOPI

ESCAES

CAMARA DE
COMERCIO

UNIVERSIDADES Y PROYECTOS
DE INVESTIGACIN

ADEX

ITP - SANIPES
PRODUCE

Figura 33. Mapeo de prestadores de servicios en la Cadena de Valor de la concha de

abanico en Sechura.
Fuente: Segn metodologa Value Links.

Las entidades gubernamentales que representan intereses comunes a los actores de

la cadena fueron: IMARPE que realiza evaluaciones en la baha con fines cientficos
ecolgicos y biolgicos. PRODUCE, controla los volmenes de cosecha y desembarque de
la concha de abanico, a travs del DPA-Parachique. ITP-SANIPES controla los aspectos
sanitarios de la concha de abanico a travs de la trazabilidad de la cadena de valor de la
concha de abanico. Con el apoyo de FINCYT se realizan proyectos de investigacin para
mejorar el cultivo de concha de abanico. SUNAT entidad que controla todos los aspectos
legales de las empresas, para su funcionamiento. MINCETUR analiza los volmenes de
exportacin y canaliza con los dems pases a travs de PROMPEX con las promociones de
66

ferias internacionales. ADUANA controla las exportaciones para que se realicen de manera
responsable. ADEX entidad que asocia a algunos exportadores, para promover la
exportacin y conocer nuevos clientes.
Las entidades particulares ms importantes fueron: BCP Banco de Crdito del
Per, SCOTIABANK, Caja Municipal de Piura; siendo las nicas entidades bancarias en
Sechura, que ofrecen prstamos a los pescadores artesanales. Las certificadoras CERPER,
SGS, realizan auditoras a las plantas de congelado para contar con alguna certificacin. La
Cmara de Comercio es la entidad que emite los certificados de Origen a las empresas
exportadoras para cumplir este requisito importante al momento de exportar. Agencias de
Aduanas, sus servicios son necesarias para algunos exportadores que necesitan conocer los
trminos de exportacin con nuevos clientes. La asociacin de transportistas, generalmente
utilizado por los operarios secundarios de los tres eslabones, transportando a los
trabajadores desde sus viviendas a sus lugares de trabajo. Los GREMIOS formados por las
mismas asociaciones de pescadores para organizar el cultivo, y promueven el apoyo para
los lugares ms necesitados. La nica ONG que se encontr fue ESCAES que realiza
capacitaciones para los cultivadores y reducir la contaminacin ambiental en la baha.

Este estudio es de utilidad para analizar la eficiencia de las instituciones de apoyo

con tal de coordinar y planificar nuevas intervenciones. A medida que el anlisis entra ms
en detalle, la representacin de la Figura 36 podra desarrollarse en una matriz que enumere
los servicios y la capacidad de cada organizacin de apoyo. Las organizaciones pblicas
gubernamentales y otras, responsables de configurar el entorno empresarial, constituyendo
el nivel macro de la cadena de valor.

Como lo mencionan Schwalb et. al (2012) Para que la cadena de valor de concha de
abanico sea ms competitiva es necesario analizar las diversas estratgicas que se puede
implementar en las empresas. Como conocer bien los requisitos de las normas comerciales
vigentes en el mbito internacional, los requisitos medioambientales, de salud y de
seguridad ya que son cada vez ms relevantes para los sectores de exportacin, como
condicin de acceso a los mercados. En la actualidad en Sechura solo se aplican las
67

certificaciones sanitarias controladas por SANIPES, cumpliendo los requisitos de la

Comunidad Europea para aceptar los productos exportados. Respecto a la concha de
abanico en el Per solo una empresa Acuapesca s.a. est involucrada en obtener su
certificacin de acuicultura sostenible ASC, por tratarse de una entidad privada que utiliza
mayor tecnologa en la acuicultura como el sistema suspendido.

4.5.Anlisis Econmico

Los resultados para este enfoque econmico se obtuvieron a travs de las encuestas
realizadas a las asociaciones de pescadores, empresarios (intermediarios) y exportadores.
Utilizndose los costos de produccin y precios de salida en cada eslabn de la cadena de
valor de la concha de abanico; tras un anlisis sectorial, se logr identificar aquel eslabn
que encierra el mayor beneficio econmico. Con la aplicacin de la metodologa del Value
Links GIZ, se prosigui a realizar el anlisis econmico.

4.5.1. Costos de produccin de cada eslabn.

Existen costos por el volumen de produccin y costos manejados por tiempo de

produccin (GIZ, 2007); es decir los costos por kilogramos (en Tallo Solo y Tallo/Coral), y
los costos por meses que dur el cultivo. Debido a que ambos costos son variables segn el
valor de semilla, tiempo de cultivo y rendimientos por kilogramos; se decidi trabajar los
costos por volumen de produccin en el escenario de Junio 2013.

a. Costos en el primer eslabn - Cultivo:

Los costos de produccin de los cultivadores fueron clasificados por: siembra, faena,
administrativos, cosecha y procesamiento. En la siembra al presentarse los costos ms
variables, se decidi estimar los costos de semillas por diferentes tamaos. Utilizando una
relacin lineal entre tamao de semilla (cm) y costo (nuevos soles por manojo) se estim
que para una siembra de semillas con tamao aproximado de 2.5 cm, estas tuvieron un
costo de 2.1 nuevos soles por manojo. (Ver anexo 8).
68

Durante el cultivo se consider la simulacin de un escenario donde las

caractersticas fueron: talla inicial de altura valvar 2.5cm; el equivalente de una malla son
10 manojos (semillas); tasa de mortalidad 40%; la duracin del cultivo fue de 10 meses.
Estas caractersticas fueron consideradas a partir de la informacin de las 14 entrevistas a
las asociaciones de pescadores artesanales.

Bajo el mismo escenario se decidi sembrar 50 000 manojos y la cosecha esperada

fue de 30 000 manojos. Posterior a la cosecha se presentaron otras caractersticas para
calcular el rendimiento de manojos a Kilogramos: el equivalente de una malla fueron 2.5
manojos (cosecha), en caso de convertir a Tallo Solo equivale a 2.1 kg y para Tallo/Coral
es 3.2 kg. Durante el mes de Junio del 2013 las cosechas y exportaciones, se dieron en 55%
(Tallo Solo) y 45% (Tallo/Coral).

Entonces los costos obtenidos fueron de 105 000 nuevos soles en la siembra, 40 000
nuevos soles en las faenas, 59 333 nuevos soles en el sector administrativo, para la
documentacin 21 720 nuevos soles ms 148 800 nuevos soles en la cosecha y 130 845
nuevos soles en el procesamiento primario, cual sumatoria de costos resulta 505 698 nuevos
soles en el primer eslabn en la inversin de los cultivadores (OSPAS). Los costos de
produccin encontrados en el primer eslabn se aprecian en la siguiente Tabla 8, los costos
ms detallados se encuentran en el anexo 9.

Tabla 8. Costos de produccin en el Cultivo de la concha de abanico.

CULTIVO
Siembra
Faena
Administrativo
Cosecha (materiales)
Cosecha (playa)
Procesamiento
TOTAL
69

Costos de
Produccin
Nuevos
soles (S/.)
105000
40000
59333
21720
148800
130845
505698

Fuente. Entrevistas realizadas a Cultivadores, Sechura 2013.

Considerando los 30 000 manojos cosechado, siendo estos 33 000 kg se manejaron

los costos por kilogramo. En el primer eslabn se encontr un costo total de 15.3 nuevos
soles por Kg, la cosecha representa el ms alto con 5.2 nuevos soles. Y respecto a las
proporciones, las faenas y cosecha cubren un 72 % mientras que la siembra solo un 28 %
del costo total. A continuacin se muestra la Tabla 9, indicando los costos por kg.

Tabla 9. Resumen de Costos en nuevos soles por kilogramo (S/. kg) para los Cultivadores.
Actividades
Siembra
Faenas
Administrativos
Cosecha
Procesamiento
Total

S/. kg
3.2
1.2
1.8
5.2
4.0
15.3

%
28
72

100

b. Costos en el segundo eslabn Negociacin.

Los costos en el segundo eslabn realizados por el empresario dueo de planta son
nicamente en la compra de la concha de abanico a los cultivadores (OSPAS). El cual va a
ser el precio de salida del primer eslabn. Como se conoce esta participacin del
empresario la realiza a travs de la transaccin y participa como intermediario.

Con la informacin de las entrevistas realizadas a los empresarios propietarios de las

plantas de transformacin primaria, se obtuvieron los costos de produccin de la actividad
de desvalvado. Resultando el costo por kilogramo en el servicio de desvalve para Tallo
Solo a 2.72 nuevos soles y de Tallo Coral en 3.72 nuevos soles. A continuacin se muestra
el resumen en la Tabla 13 y los costos en detalle en el anexo 10.

Tabla 10. Costos de produccin en la transformacin primaria.

70

TRANSFORMACIN
PRIMARIA
Tallo Solo
Tallo Coral

S/. kg
2.72
3.72

Fuente: Datos obtenidos en las entrevistas a los empresarios e ingenieros de las plantas.
c. Costos en el tercer eslabn Exportacin.

Debido a que existe una informacin ms confidencial en este ltimo eslabn, se

resumieron a identificar los costos en nuevos soles y dlares por kilogramo de producto
congelado y exportado.

Por cada kilogramo congelado se invirtieron 3.3 nuevos soles y en la exportacin fue
de 1.8 nuevos soles por kilogramo de producto final. Resultando ser que el 65 % del costo
total es cubierto por el congelado y el restante 35 % es cubierto por la exportacin. Los
costos de produccin se aprecian en la siguiente Tabla 11.
Tabla 11. Costos de produccin en dlares y soles por kilogramo ($ / kg S/. Kg) para
plantas de congelado.
Actividades
$ / kg
S/. Kg
Congelado
1.2
3.3
Exportacin
0.65
1.8
Total
1.85
5.1
Fuente: Datos de Aquapisco Iprisco, Sechura 2013.

%
65
35
100

4.5.2. Precios de Salida de cada eslabn.

Los precios de salida son resultados de las entrevistas realizadas a los representantes
de las 14 asociaciones de pescadores artesanales, 11 plantas primarias y 4 empresas
exportadoras. Debido a que los precios de salida son muy variables, se consideraron tomar
en cuenta nicamente del mes de Junio del 2013.
71

Los precios de salida se presentan segn los diferentes cdigos comercializados

existiendo un cdigo ms representativo (por su gran volumen de comercializacin). Tanto
para Tallo Coral y Tallo Solo estos fueron 30 40 y 50 60 respectivamente. Promediando
los precios de Tallo/Coral y Tallo para cada eslabn se obtuvieron que para el primer
eslabn se present en 19.5, para el segundo 20.5 y el ultimo 29.8 nuevos soles por
kilogramo.

La Tabla 12 hace mencin a los resultados de los datos promedios entregados por las
empresas exportadoras, de transformacin primaria y los cultivadores.

Tabla 12. Precio de Salida para los operadores de los tres eslabones.

Cultivadores Intermediarios Exportadores

(Eslabn 1)
(Eslabn 2)
(Eslabn 3)
Cdigos
10-20
20 - 30
30 40*
40-60
60-80
80/100
100-120
BROKEN

Nuevos Soles por kilogramo

Tallo/Coral
21
19
17
12
10

22
20
18
13
11

32.5
29.8
27.1
24.4
21.7
19.0
16.3
13.6

Tallo
10-20
20 30
30 40
40-50
50-60**
60-80
80/100
100-120
120-OVER
BROKEN
Promedio

29
25
22
15
13

30
26
23
16
14

19.5

20.5

Fuente. Encuestas realizadas en Sechura, 2013.

* Cdigo representativo para producto de Tallo/Coral
72

45.5
42.8
40.1
37.4
34.7
32.0
29.3
26.6
23.9
21.2
29.8

** Cdigo representativo para producto de Tallo.

4.5.3. Participacin en el valor agregado y Beneficios de cada eslabn

Para determinar la participacin en la cadena de valor se consideraron los precios de

salidas presentes en cada eslabn, logrndose construir la distribucin de precios a lo largo
de la cadena. Los cuales se ven representados en las dos sub cadenas de las Figuras 34 y 35
con unos crculos alrededor del valor.

Los beneficios se obtuvieron a travs de la diferencia entre los precios de salidas y los
costos de produccin en cada eslabn. Se ven representados en las dos sub cadenas de las
Figuras 34 y 35 con una lnea subrayada.

A continuacin se aprecian las participaciones en el valor agregado y los beneficios por

cada eslabn involucrado en la cadena de valor. En la Figura 34 representa a la sub-cadena
I (con intermediario) y la Figura 35 a la sub-cadena II (sin intermediario).

73

Figura 34. Beneficios y participacin en el valor agregado para sub-cadena I.

Figura 35. Beneficios y participacin en el valor agregado para sub-cadena II.

74

La figura 34 hace mencin a la Sub-Cadena I representada por la participacin de

los tres eslabones como dueos del producto en cada eslabn. Se puede observar que la
participacin en el valor agregado (distribucin de precios) est en mayor proporcin en el
primer eslabn con un 65% seguida con el 31.1 % del tercer eslabn, esto debido a que est
calculada con los precios de salida. El mayor beneficio en la cadena se encuentra en el
primer eslabn con 22%, seguida por el tercer eslabn con un 14 % y el segundo eslabn
con un 5 %.

La figura 35 representa a la Sub-Cadena II, cuya participacin de los eslabones en la

cadena son por los cultivadores y los empresarios dueos de congelado y exportacin. La
participacin en el valor agregado (distribucin de precios) engloba un 65.5 % para el
primer eslabn y un 34.5 % para el otro eslabn. Los beneficios se encontraron en un 22 %
y 17 % respectivamente.

Los beneficios calculados para cada eslabn fueron considerando los costos de
produccin pero no los costos de infraestructura, ni registros de la legalidad y otros ms que
se consideraran como el de depreciacin. Finalmente si se considerasen estos costos se
llega al resultado de los mayores aportadores en costos son los exportadores. Respecto a los
involucrados directamente en cada eslabn, quienes se llevan la mayor tajada de la torta en
los beneficios calculados, seran los resultados diferentes si se consideran estos puntos. Los
involucrados a simple vista en una asociacin es en promedio de 25 socios, sin embargo en
una empresa exportadora son respaldadas por dos o tres empresarios, que adems manejan
negocios en otros rubros. Es por esta razn que los resultados encontrados en este anlisis
econmico no generalizan los beneficios.

4.6.Estrategias del mejoramiento de la cadena de valor

El mejoramiento de la cadena de valor se refiere al proceso en el que se adquieren ya

sea capacidades tecnolgicas, institucionales o de mercado; que permiten al grupo objetivo,
en este caso cultivadores, mejorar su competitividad y avanzar en las actividades que
75

generen mayor valor (Mitchell et al., 2009). A travs del proceso de mejoramiento, los
menos beneficiados podran tener acceso a nuevas cadenas de valor o mejorar su posicin
en la cadena de valor existente. La idea central de la mejora es que pude haber cambios en
la naturaleza y combinacin de actividades. Estos cambios pueden ocurrir tanto dentro de
cada eslabn de la cadena de valor, as como en la distribucin de actividades entre
eslabones de la cadena (kaplinsky y Morris, 2002). A travs de estos cambios se pude
conseguir nuevos productos y desarrollar nuevos procesos, as como tambin reconfigurar
funciones de la cadena existente. Es posible identificar siete tipos diferentes de estrategias
de mejoramiento (Mitchell et al., 2009).

4.6.1. Coordinacin horizontal

La coordinacin horizontal se refiere al proceso de una mayor organizacin dentro de

cada eslabn de la cadena. Esto ocurre sobre todo en los eslabones de produccin y
transformacin dndose forma a una estructura colectiva. Esta forma de mejora es
especialmente importante en zonas rurales, ya que ayuda a los productores a lograr
economas de escala y reducir los costos de produccin y transaccin. A menudo es un
requisito previo para otras formas de mejoramiento (Mitchell et al., 2009)

En el caso de la baha de Sechura, como se conoce, adems de estar formadas por

asociaciones de pescadores artesanales, estas integran grupos de gremios de asociaciones
para desarrollar un mejor cultivo y cumplir con las normas sanitarias establecidas por
SANIPES. Existiendo una fuerte posicin dentro de la cadena hace que sea el eslabn ms
organizado en la cadena; sin embargo gran cantidad de asociaciones no cumplen con la
formalidad, generando debilidad en el poder de negociacin y es incrementando los costos
de transaccin.

4.6.2. Coordinacin vertical

La coordinacin vertical significa realizar transacciones a largo plazo, en lugar de

simplemente hacer las transacciones simples en el mercado. Un ejemplo es la agricultura
76

por contrato, situacin que puede mantenerse por varios aos. Una de las mayores ventajas
de este tipo de mejoramiento es que puede dar lugar a ingresos ms estables y seguros para
los productores ms pobres. En la prctica el proceso de coordinacin vertical suele ser
largo y difcil, ya que implica no solamente la confianza inicial entre el comprador y el
vendedor, sino el mantenimiento de esta confianza en el tiempo (Mitchell et al., 2009).

Tal como se interconectan los cultivadores y exportadores, existen relaciones

formales como los convenios desarrollados por altos niveles de confianza, y en el caso de
no cumplir con los acuerdos existen sanciones.

Establecer mayor formalidad y constantes capacitaciones de sostenibilidad para los

cultivadores ayudara a crecer la distancia de la relacin vertical. Por encima de todo, seria
asegurar un ingreso estable y as mejorar la situacin econmica social y ecolgica en
Sechura. La coordinacin vertical puede realizarse en el caso de estudio a travs del
establecimiento de relaciones fijas con los clientes extranjeros y consumidores.

Por comentario de un presidente de una asociacin, informa que a travs del

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo tuvo la oportunidad de recibir un viaje hacia
una feria de exportacin de productos marinos con la finalidad de que su asociacin realice
su primera exportacin. Pero el desacuerdo entre los miembros de la asociacin y las dudas
en el tiempo que demora el retorno del dinero aportado, hicieron que no aprovechen tal
oportunidad.

4.6.3. Mejoramiento funcional

El mejoramiento funcional puede ser alcanzado por un actor o por toda la cadena a
travs de la adquisicin de nuevas funciones en la cadena de valor. La nueva mezcla de
actividades aumenta el contenido de la habilidad general y aumenta la competitividad de
los actores, ya que las funciones con valores ms altos pueden ser incentivadas. Un ejemplo
del mejoramiento funcional es un productor agrcola que comienza a procesar parte de su
produccin lo que aade valor a la misma (Mitchell et al., 2009).
77

El desafo logrado en la implementacin de un mejoramiento funcional dentro de la

cadena de valor de concha de abanico en esta baha est relacionado a la implementacin
sanitaria. Como lo es en el caso de las buenas prcticas acucolas, las buenas prcticas de
manufactura y todas las actividades relacionadas al aspecto sanitario. Se ha encontrado que
ha mejorado esta situacin comparada con aos atrs donde no se controlaba la trazabilidad
del producto. Lo que si deja por resolverse es el tratamiento de residuos, que en la
actualidad no existe una gestin sobre estos, ya que se encuentra en aumento en el deposito
municipal.

4.6.4. Mejoramiento de procesos

El mejoramiento de procesos est referido a la eficiencia de cadena de valor. Este

puede lograrse ya sea mediante el aumento de los volmenes de produccin o la reduccin
de los costos de una unidad de produccin. Por ejemplo la mejora de las tcnicas de cultivo
y por lo tanto la mejora de los rendimientos representa un ejemplo de mejoramiento de
procesos (Mitchell et al., 2009).

La alternativa ms adecuada de mejoramiento de procesos en las tcnicas de cultivo

dentro de la baha de Sechura para favorecer al cultivador posiblemente sera la de
mantener los bancos naturales para futuros repoblamientos, aprovechar las captaciones a
travs de las lneas de captacin. Logrando as que las semillas no presenten elevados
costos. Llevar un control ms responsable por parte de los cultivadores para reducir los
costos de produccin y justificar sus rendimientos obtenidos.

4.6.5. Mejoramiento del producto

En los ltimos aos los consumidores, especialmente en los pases desarrollados se

han vuelto cada vez ms exigente en trminos de calidad. Estas demandas incluyen el
cumplimiento de varias normas relativas a la higiene, la trazabilidad o mtodos de
produccin. Por lo tanto, es muy importante mejorar la calidad e inocuidad de producto. La
mejora del producto est a menudo estrechamente relacionada con la mejora de procesos,
78

ya que es difcil lograr una mejor calidad del producto sin la mejora del procesos al mismo
tiempo (Mitchell et al., 2009).

Los estndares de calidad e inocuidad de los productos destinados a la Comunidad

Europea y Estados Unidos en su mayora al estar muy bien establecidos estos son
monitoreados con frecuencia correctamente, por lo que generalmente existen controles de
calidad, trazabilidad del producto, evaluaciones organolpticas. Esto sucede en la
produccin nacional de concha de abanico y con mayor presin sobre Sechura
respondiendo a las exigencias de los clientes en el exterior.

4.6.6. Mejoramiento de Inter Cadena

El mejoramiento de inter-cadena se refiere a la utilizacin de conocimientos y

experiencias que se desarrollaron en una cadena de valor para aplicarlos en otra cadena de
valor ms rentable. Un ejemplo de esto sera pasar de la produccin de productos agrcolas
tradicionales para la produccin de productos de exportacin de alta calidad. Este tipo de
mejora, a menudo importantes barreras de entrada, hace muy difcil para los pobres y
vulnerables acceder a las cadenas de valor ms lucrativo (Mitchell et al., 2009).

Las presentaciones de concha de abanico para la exportacin son las tradicionales

Tallo Solo para Estados Unidos y Tallo Coral para Europa, por las culturas gastronmicas
que mantienen los consumidores. Sin embargo se ha encontrado otro producto para ofrecer
al mercado como es el manto de este molusco, que se espera ser aprovechado para su
pronta exportacin con altos beneficios, ya que actualmente este manto es parte de residuos
orgnicos al igual que las vsceras.

4.6.7. Mejoramiento de un Entorno Propicio

Es importante tener en cuenta la competitividad de un entorno favorable, el cual es un

factor fundamental y que contribuye en el xito de todas las operaciones en la cadena de
valor. El funcionamiento de una cadena de valor se puede optimizar a travs de mejoras al
79

soporte, servicios, as como institucionales, marcos jurdicos y normativos en los que opera
la cadena de valor (Mitchell et al., 2009). La mejora de un entorno propicio es normalmente
un deber del gobierno local y/o regional, pero es importante indicar que un buen sistema
educativo es esencial para sacar al pas adelante, especialmente en las comunidades rurales.
El grado educativo de los cultivadores entrevistados es muy bajo y muchos solo terminan
solo la primaria existiendo desercin estudiantil. Esta situacin coloca al cultivador en una
situacin de poco conocimiento, limitndole el acceso a informacin y entendimiento para
mejorar sus cultivos y poder hacer negocios propios de mayor valor agregado como la
exportacin. Se debe mencionar que en Sechura se encontr un buzo artesanal, miembro de
una asociacin de pescadores artesanales, que decidi tener un taller de soldadura aparte de
su trabajo como buzo. Alcanzando un nivel de emprendimiento, se asoci con otros buzos
artesanales para implementar una planta de transformacin primaria con miras a la
exportacin. Este caso se podra ampliar para que en conjunto pescadores artesanales
desarrollen un consorcio para exportar la concha de abanico.

80

V. CONCLUSIONES

La demanda de la concha de abanico a nivel mundial influye en el cultivo de concha de

abanico en la baha de Sechura. En el aspecto social se aprecia por la gran migracin y la
informalidad que se presenta en la zona, generando mayor trabajo a personas del lugar y
forneos. En el aspecto econmico el impacto ha generado grandes oportunidades para los
cultivadores, sin embargo es afectado cuando ocurren mortandad natural en las zonas de
cultivo.

Las actividades realizadas en la C.V. de concha de abanico son: Repoblamiento,

Transformacin Primaria (desvalvado), Transformacin Secundaria (congelado) y
Exportacin, siendo desarrolladas por Cultivadores, Empresarios de T.P. y Empresarios
Exportadores respectivamente. Los que gobiernan la cadena son los empresarios
exportadores a travs de los precios del producto.

Existen dos sub-cadenas principales que se conectan en: cultivador/ exportador y

cultivador/ intermediario/ exportador. La participacin del intermediario moviliz el 29 %
del volumen de produccin durante los aos 2009 2013. En los flujos comerciales que se
dan entre cada eslabn, se concluye que el de mejor resultado es el de convenio, por el alto
grado de confianza.

Los beneficios calculados en nuevos soles por kilogramo, indican que el eslabn de los
cultivadores lidera la cadena con un 22%, seguido por los empresarios exportadores
(operadores del tercer eslabn) con un 14 % y los intermediarios con un 3.4 %.
Considerndose que el mayor beneficio econmico lo presenta el cultivador (operador del
primer eslabn), sin embargo estos beneficios fueron calculados por produccin. Y no se
consideraron los costos de inversin

81

VI. RECOMENDACIONES

Complementar anlisis con parmetros sociales, como calidad de vida, nivel de educacin,
actividades culturales, entre otras; que estn involucrados en la cadena de valor de la
concha de abanico en la baha de Sechura.

Relacionar los resultados obtenidos con la capacidad de carga ecolgica para obtener un
punto de vista ms amplio respecto a la sostenibilidad de la concha de abanico en la baha
de Sechura.

El nivel meso del sistema de la cadena de valor debera ser analizado por separado. El
mismo puede ser visualizado en otro mapa temtico, pero no pertenece necesariamente a un
mapa general.

Es necesario tomar en cuenta otros escenarios respecto a los volmenes de siembra y a los
diferentes precios que se manejan, con la finalidad de comparar los beneficios entre
escenarios.

Se sugiere realizar otras cadenas de valor de la concha de abanico incluyendo el otro tipo de
cultivo suspendido, para comparar beneficios.

Considerar que los operadores artesanales no manejan un control sobre sus actividades en
relacin al tiempo. Solamente manejan una libreta anual y se les consideran inapropiados
para recibir sus informaciones respecto a datos de aos histricos como una fuente real.

Finalmente los beneficios se tienen que profundizar con otros factores como los costos no
variables, los efectos del valor del dlar y otros ms en condiciones reales, que influyen en
el clculo del beneficio para cada eslabn.

82

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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