Hacer pollo a la brasa en casa es fácil y delicioso. Les doy todos los tips para tener un pollo sabroso, jugoso y con piel crocante perfecta. Ideal servido con papas fritas y ensalada o en sandwich.
Historia del Pollo a la Brasa
El pollo a la brasa tiene su origen en Lima, la capital de Perú. ¡El mismo lugar donde nací yo! El plato fue inventado en los años 1950 por un inmigrante Suizo llamado Roger Schuler quien abrió el restaurante «La Granja Azul». Yo he comido en ese restaurante con mi familia más veces de las que puedo contar. Está en las afueras de Lima y tiene una pequeña laguna con botes, cuatrimotos, juegos para niños y más. Puedes imaginarte que este plato realmente me lleva de vuelta a casa.
El pollo a la brasa es uno de los platos más consumidos en Perú. Hay cientos de restaurantes de pollo a la brasa, cada uno con su marinado particular y técnicas secretas. Desde los 80s se volvió en plato nacional, ¡y con razón! Hoy, este plato se disfruta alrededor del mundo y es uno de los platos más populares de la cocina peruana.
¿Cómo hacer pollo a la brasa?
Cuando hacemos pollos enteros, se va a sentir el sabor del pollo y la calidad del mismo. Busca uno no muy grande, máximo 1.8kg y ojalá que no sea marinado. Si puedes busca alguno de criadero, que tengan un buen sabor. Así vas a sentir un sabor delicioso en el pollo a la brasa final. Es importante el proceso del marinado también, no intentes apurarlo para que el pollo y la piel pueda absorber mucho sabor. Vas a marinar el pollo por 8 horas o toda la noche para garantizar el máximo posible de sabor. Alternativamente, puedes dejarlo marinando por hasta 2 días si quieres adelantar trabajo. Si tienes las herramientas para hacerlo al espiedo, puedes dejarlo entero. Si no, haz como yo y cortamos el pollo para tenerlo tipo mariposa y asegurarnos que nada de la piel queda mojada.
¿Cómo hacerlo en casa?
El pollo a la brasa en un restaurante se hace en una espada, girando lentamente en el fuego. En casa no siempre tenemos el equipo para hacerlo así, así que mi manera favorita de lograr una piel crocante es hacer un spatchcock / corte tipo mariposa. Abrimos el pollo a la mitad para que toda la piel esté mirando arriba y se dore sin mojarse con los jugos en la bandeja. Para hacerlo cortas con tijera para huesitos a ambos lados de la columna para descartarla y lo abres a la mitad. La columna la puedes usar para hacer calditos.
Ingredientes del pollo a la brasa
Para hacer pollo a la brasa necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 pollo entero de aprox 1.5kg
- Cerveza rubia
- Sillao / salsa de soya
- Mostaza
- Ajo en polvo
- Comino en polvo
- Orégano en polvo
- Romero seco
- Pasta de ají panca (si vives fuera de Perú lo encuentras en tiendas latinas o incluso en Amazon. Si no te queda otra opción, usa paprika)
- Sal and pepper
Acompañamientos
El pollo a la brasa siempre tiene sus acompañante clásicos: las papas fritas. Yo hice papas fritas de papa amarilla que las AMO pero puedes hacerlas con tus papas favoritas. También queda deli con un poco de ensalada. Definitivamente también te recomiendo MUCHO que hagas mi ají de pollería. Es realmente bueno y un infaltable en un plato de pollo a la brasa.
Ingredientes
- 1.5 kg pollo entero
- 350 ml cerveza rubia
- 3 cdas sillao / salsa de soya
- 1 cdta mostaza Dijon o común
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta orégano en polvo
- 1 cdta romero deshidratado
- 1 cda pasta de ají panca
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Prepara el pollo cortando la cola, quitando el cuello o pescuezo y cualquier exceso de grasa. Asegúrate también que esté limpio por dentro.
- Puedes dejarlo entero o hacer como yo que con una tijera apta para cortar huesitos de pollo corté a ambos lados de la columna para abrirlo y que la piel quede crocante por todos lados luego al hornear.
- Mezcla todos los ingredientes del marinado y cubre el pollo en una fuente o contenedor pequeño. Dejar marinar refrigerado toda la noche o por 8 horas.
- Retira el pollo del marinado y ponlo sobre una bandeja de horno. Descarta el líquido del marinado.
- Hornea el pollo por 1 hora a 200°C/390°F por 1 hora o hasta que la temperatura interior llegue a 73°C/163°F.
- Retíralo y sirve con papitas fritas y ají de pollería.
17 comentarios
Muy rica y voy a preparar tu receta
Hola, saludos, qué chévere está tu canal, primera vez que visito un canal como este, tan organizado. De mi parte muchas felicitaciones y gracias por compartir tus recetas.
Muchas Gracias Jordano!!
Gracias por la receta. Bendiciones y éxitos
Saludos desde Arequipa
Guau todo se ve riquísimo,este fin de semana lo preparo de todas maneras.
Muchas gracias muchas bendiciones 🙏🙏🙏🙏
Hola Lorena, hice tu receta y me salio! Mi familia lo disfrutó mucho me preguntaban si era de pollería quedó delicioso!!! Saludos desde Piura – Perú.
Ay me alegro Dorita <3
Excelente receta
El pollito quedó doradito y crocante para chuparse los dedos mmm yummy!!😋😋
Muchas gracias lo haré en cuanto pueda
Hola Lorena
Alguna vez haz echo la receta en una freidora de aire? Para saber el tiempo y la temperatura sin que se seque el pollo. Gracias
Hola Gabriela! No lo he preparado, pero usualmente toma la mitad del tiempo a la misma temperatura que al horno. Igual primero te tienes que asegurar que el pollo entre entero en tu freidora.
Se ve deliciosa tu receta lo intentaré hoy mismo felicidades y gracias por lo compartido 😘😘😘😘😘
Queda riquísimo, lo he preparado varias veces.
Lo tengo que preparar de todas maneras gracias x la receta
Se ve riquísimo, crees que se pueda hacer en la parrilla o en la caja china?
Hola! Yo creo que sí 🙂