Los fogones de luto... Murió Teresa Izquierdo

"Yo no he hecho nada más que cocinar. Creo que hay mucha gente que sabe más que yo. Lo único que yo hago es conservar la tradición con que se preparan nuestros platos. Ésa es mi máxima ilusión. Eso es lo que yo tengo en mí pendiente". Así se definía nuestra chef Teresa Izquierdo, quien ayer murió a los 77 años.
Y es que con su sazón supo darle el toque de sabor y saber a la cocina peruana. Por eso, fue un eje fundamental cuando empezó el boom de nuestra gastronomía, hasta su consolidación en ese gran evento que hoy se llama Mistura.
La dueña del restaurante "El Señorío de Sulco", Isabel Álvarez, graficó esta pérdida con una frase simple y rotunda: "Los fogones están de luto. Murió Teresa Izquierdo, pero seguirá viviendo a través de sus enseñanzas a los jóvenes, a quienes ella brindaba sus secretos".
Consideró que su desaparecida colega representa el aporte de la cultura afro a la cocina popular, que es importante en la constitución del gusto del Perú, de lo criollo, de saber coger lo que se encuentra, mezclarlo y transformarlo en comida.

LOS INICIOS. "Recuerdo que mi mamá decía 'Vamos a hacer un banquete' y se iba a la casa de los señores a hacer diversos platos, lo que hoy se conoce como buffet", contaba doña Teresa, según los archivos de RPP.
De todo eso se fue nutriendo la joven Izquierdo. Como cuando su progenitora decidió no cocinar más para casas y optó por el negocio propio.
"Empezamos en la puerta de la casa, friendo picarones, papa rellena, chicharrones, tamales. Luego me guardé en casa y así fui dando tumbos. Hasta que decidimos abrir 'El rincón que no conoces'", relataba doña Teresa.
Hoy ese rincón no ha cerrado, sigue abierto y atendiendo a sus fieles comensales, pese a que la dueña del fogón y la sazón ha partido. Porque ella seguirá ahí, a través de su hija y de sus cocineros, a quienes legó lo mejor que sabía: el sabor. A través de sus recetas y comidas, ella seguirá viviendo.

Lamentan fallecimiento
Teresa Izquierdo tuvo que ser internada la semana pasada en el Hospital Rebagliati por un mal intestinal. Ayer, a los 77 años, murió y la velan en el Museo de la Nación. Muchos de sus colegas lamentaron su fallecimiento. El hasta ayer ministro de Cultura, Juan Ossio, la definió como una artista de la cocina y una persona infatigable, pues a pesar de tener operarios, ella misma prefería dedicarse a la preparación de sus diferentes platos. Por su parte, el chef Gastón Acurio dijo sentirse sumamente afectado por el fallecimiento de la cocinera peruana. "No puedo hablar en estos momentos, estoy muy afectado, por favor", fueron las palabras de Acurio en RPP, quien hace unos días pidió rezar por la salud de Izquierdo.

Enrique R. Escudero
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