La ministra de Cultura, Diana Álvarez-Calderón, consideró que las picanterías y chicherías en el país, son espacios que preservan la identidad y la tradición de varias regiones, motivo por el cual fueron declaradas como Patrimonio Cultural de la Nación.
En la ceremonia donde se hizo entrega de la declaratoria oficial a los representantes de las picanterías y chicherías de diversas regiones, recordó que en la música del compositor Bernardo Alcedo, ya se reconocía la tradición de estos espacios para los peruanos.
"La chicha es un elemento fundamental para los peruanos, la picantería es un espacio cultural donde se conserva la comida, el grano y el ingenio de la cocinera que abre sus puertas para recibir a toda la población que goza con su comida y que se identifica con ella", sostuvo.
La ministra destacó que la tradición se guarda en las picanterías y chicherías de las regiones de Lambayeque, La Libertad, Cusco, Piura y Tumbes, que fueron declaradas como Patrimonio Cultural de la Nación.
Precisamente el expediente del Ministerio de Cultura para declararlas como patrimonio fue trabajado por un conjunto interdiciplinario dirigido por la socióloga de investigadora de la cocina peruana, Isabel Álvarez Novoa.
En la ceremonia también estuvo presente la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva y la titular de la dirección de Patrimonio Inmaterial del Ministerio de Cultura, Soledad Mujica.
Picanterías y chicherías
Las picanterías y chicherías se diferencia de otro tipo de instalaciones por la especialización en la venta y consumos de platos tradicionales condimentados con diversas variedades de ají y en los cuales la chicha de maíz tiene un carácter central.
Su origen data de tiempo coloniales y su existencia se atribuye al rol fundamental de la mujer en la dirección de estos locales, así como la transmisión y vigencia de los saberes culinarios.
Recientemente las picanterías y chicherías de Lambayeque, La Libertad, Cusco, Piura y Tumbes fueron declaradas como Patrimonio Cultural de la Nación, a través de diversas resoluciones viceministeriales publicadas en el Diario Oficial El Peruano.
(FIN) JCR/MAO
Publicado: 23/11/2015